Ամառային եւ աշնանը մեզ տալիս է ձեվավոր նվեր `մեծ քանակությամբ սնկով տեսքով: Նրանք կարող են պատրաստել եւ տապակել, մարինաց եւ աղի: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք ձմռանը սպիտակ սնկի պատրաստման հետաքրքիր բաղադրատոմսեր:
Մարինացված սունկ ձմռանը
Բաղադրությունը `
- թարմ porcini սնկով - 2 կգ;
- աղ - 100 գ;
- քացախ 9% - 1 բաժակ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- քաղցր պղպեղ, մեխակ - 6 հատ:
Նախապատրաստում
Սունկը եփում է աղած ջրի մեջ, նրբորեն հուզիչ: Աղալից հետո ավելացնել քացախը եւ համեմունքները եւ եփել 15 րոպե: Պատրաստված փրփուրը հեռացվում է աղմուկից: Խոհարարը պետք է լինի փոքր կրակի վրա, թույլ չտալով ակտիվ եռալ: Այնուհետեւ անջատեք կրակը, թող մարինադը սառեցրեք, դրեք այն զով տեղում: 5 սունկից մինչեւ օրերը պատրաստ են:
Ձմռանը սպիտակ սնկով խառնում
Բաղադրությունը `
- սպիտակ սունկ - 3 կգ;
- սամիթ, հաղարջի տերեւներ, բալ, կաղնու, ծովաբույծ:
Մարինադի համար.
- աղ - 6 tbsp. գդալներ;
- սեւ հաղարջի տերեւները `6 հատ;
- սեւ պղպեղ - 9 հատ;
- մեխակ (բադ) - 9 հատ;
- տերեւի տերեւները `3 հատ:
Նախապատրաստում
Սնկով լվացվեն, մի կաթսա մեջ դրեք, լցնել ջրերը, լցնել աղը եւ համեմունքները: Մենք կես ժամ եփում ենք: Դրանից հետո արգանակը քայքայվում է, եւ սունկը լվանում է սառը ջրով եւ նետում դեպի քամոց, որպեսզի բաժակներ ավելորդ լինեն:
Պատրաստի բեռնարկղերի ներքեւի մասում տեղադրվում է կանաչապատման շերտ (սալորի, հաղարջի, կեռասի, ծովաբույտի, կաղնու տերեւներ): Վերեւից վերցրեց սաղարթների շերտը գլխարկներով ներքեւ, ապա կրկին կանաչի եւ սնկով եւ այլն, մինչեւ որ բաղադրիչները վազում են: Կազմեք կոնտեյնը անձեռոցիկով եւ բեռը վերեւում տեղադրեք: Եթե միեւնույն ժամանակ մի քիչ աղի ազատվել է, ապա ավելացնել մաքուր խաշած ջուր: Մենք մաքրում ենք սառը: 2-3 օր հետո սունկը պատրաստ է օգտագործման համար:
Տապակած սպիտակ սունկ ձմռանը
Բաղադրությունը `
- սպիտակ սունկ;
- աղ;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Սունկ, մաքուր եւ կտրված մի քանի կտոր, եթե դրանք մեծ են: Այնուհետեւ լցնել դրանք սառը ջրով եւ եփել եփ գալուց մոտ 15 րոպե հետո, ապա ջուրը լցնել քաղցրահամ ջրի մեջ եւ եփել 15 րոպե, եւ կրկին արգանակը քայքայվել է:
Տապակած տապակում մենք ջերմացնում ենք բուսական յուղը, դնում սունկը եւ փակ կոկնի տակ, րոպեները մարում: Դրանից հետո բացեք կափարիչը եւ սնկացրեք սնկով եւս 15 րոպե, մինչեւ ավելցուկային հեղուկը գոլորշիացնի: Համտեսել, ավելացնել աղ եւ խառնել: Սունկը տարածեցինք պատրաստված ստերիլ բանկաների վրա, թողնելով նավթի շերտի մի փոքր տարածություն: Այնուհետեւ լցնել նավթի մեջ, որը մնացել է տապակվելուց հետո եւ փակել կափարիչը:
Եթե տապակած տապանում բավարար քանակությամբ յուղ չլինի, բուսական յուղի նոր մասը բերվում է բարկանալու մեջ եւ լցնում է սունկ: Պահպանեք այդ սունկը զով տեղում: Պլաստիկ լապտերներով փակված նման սունկ պահվում են 6 ամսվա ընթացքում եւ փակվում է թիթեղի կափարիչով `մինչեւ մեկ տարի:
Սպիտակ սնկի պահպանումը ձմռանը բուլղարերեն լեզվով
Բաղադրությունը `
- սպիտակ սունկ - 2 կգ;
- սամիթ կանաչի - 100 գ;
- սխտոր - 5 ատամնաշաքար;
- բուսական յուղ;
- քացախ:
Նախապատրաստում
Սունկը իմն է, մաքրել, չորացնել եւ տապակել բուսական յուղի վրա, բարձր ջերմության վրա: Այնուհետեւ թող սառչեն եւ պատրաստեն պատրաստի բանկերին: Սնկերի շերտերի միջեւ տարածեցինք սամիթի եւ սխտորի մանրացված կանաչները, անցնելով մամուլից: Տապակելուց հետո թողած նավթը խառնվում է քացախով (1 ճաշի գդալ), բերեց մի բարկանալով եւ խառնուրդը թափեց բանջարեղենով սնկով: Մենք գլորում ենք խարույկները եւ դրանք ցրտում պահելու համար:
Սնկով բաղադրատոմսը ձմռանը
Բաղադրությունը `
- սպիտակ սունկ - 700 գ;
- աղ - 1.5 tbsp. գդալներ;
- ջուր - 3 բաժակ;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- սեւ պղպեղ ոլոռ - 3 հատ;
- սխտոր - 5 ատամնաշաքար;
- կորիան - 0,5 տ.մ.
- մոխրագույն մոխրագույն - 3 հատ:
Նախապատրաստում
Սնկով տեսակավորված են, իմ: Մենք փոքրիկ սունկ լցնում ենք ամբողջությամբ, խոշոր կտրատեցինք 2-4 մասի մեջ: Սխտորը մաքրվում եւ կտրվում է ափսեներով: Կաթսայի մեջ ջերմացրեք ջուրը, աղացրեք եւ սնկացրեք սնկով: Բաղադրություն բերեք, հեռացրեք փրփուրը, նվազեցրեք կրակը եւ պատրաստում սունկ 15 րոպե, մենք մշտապես հեռացնում ենք փրփուրը: Արգանակը պետք է թափանցիկ լինի: Մենք լցնել բոլոր համեմունքները եւ եփել եւս 7 րոպե: Սունկը դնում ենք մաքուր խցերում, շերտերով, դրանք տեղափոխելով սխտորով: Մենք լցնում ենք բանկաների մեջ սնկով լցված արգանակ: Եվ սառեցրածից հետո կափարիչները կափարիչներով կափարիչով պահեստների մեջ պահելու եւ պահեստավորելու համար: