Ձիթապտղի յուղը ջեռուցվում է 190 ° C-ի սահմաններում, դուք ռիսկի խորտակում եք: Նրանք կարող են դառնալ ոչ միայն անլուրջ, այլեւ վնասակար:
Թույլ տվեք սկսել ասելով, որ ձիթապտղի յուղը ինքնին հիանալի է:
Շատ համեղ:
Համեղ, դա չի նշանակում, որ պետք է կերակրել գդալով:
Նա ունի գեղեցիկ գույն:
Ձիթապտղի յուղը ավելի օգտակար է սրտի համար, քան սովորական բուսական յուղը:
«Յոթ երկրներ զբաղվածության կազմակերպություն» (ՔԿՀ) կազմակերպությունը զբաղվում է սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար սննդակարգի մշակմամբ: ՀԽՍՀ-ի հետազոտության արդյունքները ցույց են տվել, որ մահացությունների քանակը նվազել է ձիթապտղի յուղի մեջ ներծծված բորբոքված ճարպերի ընդունման հետեւանքով `սրտի անբավարար գործառույթից պակաս վնասակար:
Ուստի, անտեսելով այլ յուղերը, մարդիկ սկսեցին ամեն ինչ ճաշակել ձիթապտղի յուղով:
Այն իդեալական է vinaigrette լրացնելու համար:
Դուք կարող եք ավելացնել ձիթապտղի յուղը գրեթե ցանկացած ուտեստ, դրանով իսկ վերջնական շոշափելով դրան պատրաստելու մեջ:
Կիտրոնի կարկուտը դառնում է ձիթապտղի յուղի ավելացում: Նույն բույրերի ազդեցությունը ավելի դժվար է հասնել պայմանական արեւածաղկի ձեթի հետ:
Ընդհանրապես ձիթապտղի եւ արեւածաղկի յուղերը հավերժական մրցակիցներ են:
Բայց հնարքն այն է, որ չպետք է օգտագործեք ձիթապտղի յուղ `բացարձակապես բոլոր բլիթները ճաշ պատրաստելու համար:
Այլ յուղերի հետ համեմատած, ձիթենը շատ ցածր ծխի շեմ է `160-190 ° C:
Ծխի շեմը այն ջերմաստիճանը է, երբ նավթը սկսում է ծխել, հետո այրվում: Դա խենթ է, չէ: Սա նշանակում է, որ ավելի հարմար է թանձրուկների եւ սոուսների համար:
Եթե ջեռուցվող նավթը գերազանցում է ծխի շեմը, մի կերեք կերակուրը:
Ոչ միայն այն պատճառով, որ նրանք անպիտան կլինեն, բայց ամենակարեւորը `ձեր մարմնի համար վնասակար: Երբ նավթը սկսում է ծխել կամ հասնում է շեմին, նրա հատկությունները փոխվում են: Օքսիդացման ընթացքում յուղը կորցնում է հակաօքսիդիչները եւ դրա մեջ ձեւավորվում են քաղցկեղային ազատ ռադիկալներ: Սարսափ, ճիշտ?
Հետեւաբար, վերցրեք այն կանոնը, որ չտեսնեք ձիթապտղի յուղում:
Շատ կերակուրների պատրաստման համար անհրաժեշտ է ջերմային բուժում: Միսը տապալելու էությունը որոշակի գույնի եւ կարամելացման մի կտոր է, որը կարելի է կատարել միայն բարձր ջերմաստիճանում: Եթե դուք փորձում եք տապակել միսը ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա այն ավելի վաղ ծխում է, քան կտորը տապակված է: Եթե այրվում եք նույն բանջարեղենով բանջարեղենը, ապա 220 ° C- ում, այն կլուսավորվի, ուտելիքը կդառնա դառը եւ լի քաղցկեղածին:
Ահա մի քանի օրինակ, որտեղ չպետք է օգտագործվի ձիթապտղի յուղ:
1. Երբ սթեյք տապակելիս `
2. Կամ ձուկ:
Գնահատեք կատարյալ ոսկե ընդերքը: Այս ձուկը չի պատրաստվում ձիթապտղի յուղով:
3. կամ խոզի միս:
Կարեւոր չէ, եթե տապակեք խոզի միսը կամ ձվաբջջը, այստեղ ձիթապտղի յուղը ձեր օգնականը չէ:
4. Կամ գառ:
Ձիթապտղի յուղի կաթիլը, որը պատրաստվում է խոհարարության վերջում, կտոր կտոր է դառնում:
5. Կարտետեր բուրգերների համար.
6. Հավի տապակելիս.
Եթե հավանում եք հավի մեջ 230 ° C- ում, ապա խորքը հայտնվում է հիանալի, փխրուն: Բայց ոչ ձիթապտղի յուղով:
7. կամ բանջարեղեն:
Դուք կարող եք տապակել բանջարեղենը ձիթապտղի յուղով, բայց ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 200 ° C, հակառակ դեպքում կտորները կդառնան դառը ածուխ:
8. Ցանկացած ճաշատեսակ, որը պատրաստվում է ջեռոցում.
Casans- ը նախատեսված է բարձր ջերմաստիճանների պատրաստման համար: Դա շատ արագ է, ինչը նշանակում է, որ դա թույն է: Բայց ոչ այնքան թույն, եթե դուք օգտագործում եք ձիթապտղի յուղ:
9. Կամ սովորական տապակած տապակ:
Արագ տապակած սնունդը կարող է լինել միայն բարձր ջերմաստիճանում:
10. Խորով տապակած ճաշատեսակներ պատրաստելիս.
Սեքս Երեքով Մի ձիթապտղի յուղի մեջ խորոված աղցան պատրաստեք:
11. ֆրանսիական կարտոֆիլ, օրինակ `
Երբեւէ լսել եք ձիթապտղի յուղի մեջ պատրաստված ֆրանսիական կարտոֆիլի մասին: Մենք էլ չենք:
12. Թրթուրներ `
Ի դեպ, բրնձորը խաշած հեղուկ խմորից խմորեղեն է, որը լցոնում է (մրգեր, բանջարեղեն, միս, ծովամթերք):
13. Ուրեմն ինչ նավթը պետք է օգտագործի: Պատասխան. Բարձր ծխի շեմով նավթը, օրինակ, կանոլան:
Canola- ը հիանալի այլընտրանք է ձիթապտղի յուղի համար, հատկապես այն ժամանակ, երբ տապակել է բարձր ջերմության վրա: Հագեցած ճարպաթթուների ցածր պարունակությունը օգնում է նվազեցնել սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը: Ի տարբերություն ձիթապտղի յուղի, կանոլան կարող է տաքացնել մինչեւ 250 ° C, իսկ բնական ճաշակը պահպանվում է: Սնդուկի յուղը եւ սերմնաբուծությունը նույնպես ունեն ծխի շեմը, բայց դուք չեք կարող դուր գալ դրանց ճաշակին: