Ինչ է տորթը եւ ելակը, մեզանից շատերը հարցեր չեն բարձրացնում, եւ mascarpone բառը պահանջում է հստակեցում: Սա իտալական սերուցքային պանրի քսուքային հետեւողականություն է, որը հանդիսանում է աղանդեր պատրաստելու համար:
Այս տորթում ելակները եւ mascarpone- ը չեն ենթարկվում ջերմային վերաբերմունքի, ուստի պատրաստի աղանդերը, բացառությամբ նուրբ եւ հուզիչ հետեւողականության, ունեն սիրած հատապտուղի եւ սերուցքի պանրի բնական եւ բուրավետ հոտ:
Բիսկվիթային տորթ mascarpone եւ ելակով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- mascarpone - 500 գ;
- Ելակ - 200 գ;
- ալյուր - 120 գ;
- ձու - 6 հատ;
- կարագ - 50 գ;
- փոշի շաքար `100 գ;
- շաքարավազ - 250 գ;
- կրեմ (33-35%) - 200 մլ;
- ժելատին - 25 գ;
- ժելե թխվածք - 1 փաթեթ;
- ջուր 100 մլ;
- Ելակի սոուս կամ լիկյոր - 30 մլ;
- նուշ տերեւներ `100 գ;
- վանիլ - 1 գ:
Նախապատրաստում
Բիսկվիթ պատրաստելու համար, երեք ձվի դեղնուցները սպիտակուցներից բաժանեք եւ հարվածեք նրանց հարյուր գրամ շաքարավազի եւ վանիլի հետ մինչեւ լուսավորություն: Առանձին-առանձին, սպիտակուցները 50 գրամ շաքարով հալեցնում են հաստ փրփուր եւ խմորի մեջ ներդիր երրորդ մասը: Այնտեղ ավելացնել ալյուրը, հալված կարագը սենյակային ջերմաստիճանում, խառնել եւ շատ ուշադիր ներդնել մնացած սպիտակուցները: Խմորը տեղափոխում ենք առնվազն 24 սանտիմետր տրամագծով քսայուղով տարանջատված եւ բորբոսված կաղապար եւ մոտ 30 րոպե տաքացնում է 180 աստիճան ջեռոցում: Մենք ստուգում ենք ատամիջուկի պատրաստակամությունը:
Հացահատիկի համար պատրաստում ենք պատրաստի տապակ, ձեւը լվանում եւ չորացնում: Այնուհետեւ մենք վերադարձնում ենք տորթը կաղապարին եւ ներծծում օշարակով: Այն դարձնել, 100 գրամ շաքարով եփել ջուր եւ ավելացնել լիկյոր կամ սոուս:
Այժմ պատրաստեք կրեմ: Դա անելու համար լրացրեք ժելատին 100 գրամ սառը ջրով եւ թողեք այն այտուցվածքի համար: Հեռացրեք մնացած երեք ձվի ձվերը եւ շաքարավազի եւ վանիլի հետ ծեծեց `մինչեւ սպիտակեցումը: Այնուհետեւ կրեմ ավելացրեք կրեմ, խտացրեք միջին խտությամբ, ներկացրեք mascarpone եւ խառնել մինչեւ ցածր արագությամբ հարթ: Ջեռուցը տաքացնելուց առաջ լուծարման եւ լցնել կրեմի մեջ, թեթեւակի սահում: Ապա զգուշորեն ավելացրեք մի պտղունց աղով, սպիտակուցի հաստ փրփուրի վրա եւ տարածված կրեմի վրա մաքրված թխվածքաբլիթի վրա: Մենք սառցակալում ենք քառասունհինգ րոպե: Այնուհետեւ մենք տարածեցինք ելակները, վերեւից շերտը կտրատեցինք, տորթի համար լրացրեք ժելեը եւ մի քանի ժամով ուղարկեք սառնարան:
Հարդարման համար ծածկեք կողմերը հարած սերուցքով եւ շաքարով եւ շաղ տալ նուշ ափսեներով: Մեր հրաշալի համեղ տորթը պատրաստ է:
Շոկոլադե տորթ `ելակով եւ mascarpone- ով` առանց թխելու
Բաղադրությունը `
- mascarpone - 550 գ;
- Ելակի - 250 գ;
- կարտոֆիլ cookie - 320 գ;
- կակաո - 1 tbsp. գդալ;
- Կարագ - 170 գ;
- շաքարավազ - 175 գ;
- կրեմ (33-35%) - 200 մլ;
- ժելատին - 25 գ
Նախապատրաստում
Ներծծում է մեկ ժամյա ժելատին 100 մլ սառը ջրով `այտուցվածքի համար: Խառնել կարճացրած բլենդերի կամ պտտման կոճղը չմշակված կարագի եւ կակաոյի հետ շագանակագույն կտրվածքով:
Այժմ ջեռուցում է ժելատին մինչեւ լուծարման եւ թույլ տալու համար: Քաղցրավենիքը շաքարով մինչեւ սպիրտը խառնել, նախապես ավելացնել mascarpone, ապա ժելատին եւ լավ խառնել: Կրեմի կեսը լցվում է ավազի տորթով: Մնացած կրեմի մեջ ավելացնել կտրատած ելակի կեսից ավելին, ցողել եւ տարածել հաջորդ շերտը: Վերեւից զարդարում տորթը ելակով եւ թող սառեցրեք սառնարանում: