Սովորաբար դասական տորթի «Էսթերհազի» բաղադրատոմսը համարվում է բավականին բարդ, հասանելի միայն հմուտ տնային տնտեսուհիներին կամ հրուշակագործներին: Մենք կփորձենք հնարավորինս մանրամասնորեն քանդել այն, որպեսզի նույնիսկ սիրողական խոհարարական փորձագետները կարողանան փորձել այս ավստրիական դեսերտի բաղադրատոմսը տանը:
Ավստրիական «Esterhazy» տորթ `դասական բաղադրատոմս
Ներկայիս թխվածքաբլիթում օգտագործվում է «Esterhazy» նուշ ալյուրը եւ եթե հնարավորություն ունեք `ընտրություն տալով իր օգտին, քանի որ մի փոքր ավելի մատչելի այլընտրանք ընտրել ընկույզը , որը կարող եք ցանել ձեր մեջ ալյուրի մեջ:
Բաղադրությունը `
Տորթի համար `
- ձվի սպիտակուցներ `12 հատ;
- շաքարավազ - 245 գ;
- ընկույզ ընկույզ - 250 գ;
- ալյուր - 75 գ:
Կրեմի համար:
- ձվի դեղնուցներ `12 հատ:
- շաքարավազ - 235 գ;
- կարագ - 280 գ;
- աղացած ընկույզ - 145 գ:
Հղիության համար `
- ծիրանի համեմ `45 գ;
- ջուր - 10 մլ:
Փայլի համար:
- փոշի շաքար `380 գ;
- բուսական յուղ - 10 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
- ջուր - 55 մլ:
Հարդարման համար:
- սեւ շոկոլադ - 50 գ;
- բուսական յուղ - 5 մլ;
- պնդուկ - 110 գ:
Նախապատրաստում
Շաքարավազի եւ ձվի սպիտակեցումը միացրեք մեռեղին, նրբորեն խառնել այն ալյուրի եւ աղացած ընկույզների հետ: Տեսքը խառնուրդի չորս անգամ բաժանեք: Թղթի եւ մակարդակի վրա յուրաքանչյուր բաժին դնել 25 սմ տրամագծով շերտով: Թխել 14 րոպե 160 աստիճանով:
Կրեմի համար, շաքարավազի հետ շաքարավազը եւ ջրային բաղնիքի վրա տեղադրեք: Կաթսայի հիմքը եփել մինչեւ 10-12 րոպե, մինչեւ այն thickens. Խառնել սերուցքը եւ խառնել 30 րոպե: Շարունակելով շաղ տալը, սկսեք ավելացնել փոքր կտոր կարագ եւ վերջում ցանել աղացած ընկույզները:
Ծիրանի կույտ տարածել ջրով: Ծածկեք տորթերը կրեմի շերտերով, ձեւավորեք տորթ եւ քսուք `վերեւից ներծծող: Ամեն ինչ թողեք սառնարանում կես ժամով:
Ճիշտ տորթ «Էսթերհազին» զարդարված է շաքարի փայլով եւ շոկոլադի spiderweb- ի կողմից, հատապտուղները շաղ են ընկույզով:
Փայլի համար, ցանկից բխող բոլոր բաղադրիչները սահուն մածուկ է: Շոկոլադը հալվել է բուսական յուղով: Ծածկեք տորթի մակերեւույթը փայլով, ապա դրա վրա վեց շրջանակներ քաշեք եւ կենտրոնից դեպի եզրեր դանակ: Թխել թխվածքաբլիթներ թակած ընկույզով:
Նախքան դեսերտը կտրելը պետք է անցկացվի սառնարանում առնվազն 24 ժամ:
Նախնական բաղադրատոմսը «Esterhazy» տորթի շոկոլադե կրեմով
Բաղադրությունը `
Կրեմի համար:
- կաթ - 480 մլ;
- ձվի դեղնուցներ - 6 կտոր;
- շաքար `95 գ;
- ալյուր - 45 գ;
- կակաո - 45 գ;
- շոկոլադ - 50 գ;
- ընկույզ - 75 գ
Տորթի համար `
- ընկույզ - 135 գ;
- ձվի սպիտակ գույնը `6 հատ;
- շաքարավազ - 135 գ;
- ալյուր - 45 գ:
Հարդարման համար:
- ծիրանի jam - 25 մլ;
- սեւ շոկոլադ - 35 գ;
- փոշի շաքար `145 գ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
- պնդուկ - ձեւավորման համար:
Նախապատրաստում
Ձու ձվի դեղնուցները շաքարավազի, ալյուրի եւ կակաոյի հետ: Կաթը եփել: Տաք կաթը տապակի խառնուրդին տապալելուն պես շարունակաբար խառնել: Քսուքը լցնել մաքուր կաթսա եւ եփել մինչեւ փշրված շոկոլադ
Պատրաստել տորթերը, շաքարավազը եւ սպիտակուցը շաղ տալ մինչեւ ամուր գագաթները, այնուհետեւ նրանց ավելացնելով ընկույզ եւ ալյուր: Պատրաստի խառնուրդը բաժանված է չորս եւ թխում է մագաղաթի մեջ 15-20 րոպե 180 աստիճանով: Պատրաստի տորթեր նաեւ սառը եւ քսուք կրեմով: Տորթի վերին շաղ տալ ծիրանի կույտով:
Մուգ շոկոլադը հալեցնում: Շաքարի փոշի մի քիչ ջրով եւ կիտրոնի հյութով, այն վերածվեց մածուկի: Կազմեք վերեւում տորթը սառույցով, զարդարել շաղծված շերտերի շրջանակներով: Տոպրակների հետ տորթերի կենտրոնից եզրերը ուղղեք գծերը: Կրեմի եւ փայլի մնացորդները դրվում են թխվածքի կողմերում եւ շաղախված պնդուկներով: Մինչեւ «Esterhazy» բառը կտրելը պետք է պահվի սառնարանում առնվազն 24 ժամ: