Տարբեր տեսակի տոների ծեսը սառնամանիք է, որի բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել, կախված տարբեր բաղադրիչների եւ համեմունքների օգտագործման վրա, պատրաստված է պարզապես, բայց երկար ժամանակ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ երկար գործընթացը խոչընդոտ չէ համեղ սննդամթերքի ձեռք բերելու համար:
Ինչպես պատրաստել սառը:
Եթե դուք դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել սառը, կարդացեք հիմնական կանոնները, որոնք ուղեկցում են այս ուտեստի ցանկացած տատանումներին.
- Բոլոր մսի բաղադրիչները մանրակրկիտ լվացվում են, ապա մի քանի ժամով ներծծվում են, մաքուր ջուր լցնել 7-10 սմ բարձրությունից եւ կրակի վրա:
- Երբ եփում է արգանակի մակերեւույթից, փրփուրը հեռացրեք եւ ճաշ պատրաստելու վերջում:
- Թույլ մի տվեք, որ բռնի բարկանալը նվազեցնի ջերմությունը նվազագույնը, այնպես որ սննդի հեղուկ բաղադրիչում հազիվ նկատելի լնդեր կա:
- Խառնել ժելեին 6 ժամ կամ ավելի:
- Գործարանի ավարտից 2 ժամ առաջ, սեզոնն ուտել աղով, պղպեղի տերեւով, պղպեղով եւ պղպեղով սոխի եւ սոխի վրա:
- Երբ պատրաստ է, միսը բաժանվում է ոսկորներից, պատրաստված պատրաստված ճաշատեսակների վրա, լցվում է ֆիլտրացված արգանակով եւ սառչում տեղադրվում է սառեցնել:
- Լավագույն միջոցը, թե ինչպես կարելի է թեթեւացնել սուրճը սառչի համար `մսի արդյունահանման արդյունքում, արգանակը կրկին եռում է, լցնում է ծեծված ձվի սպիտակուցը, իսկ ֆլոկացիայից հետո զտված է շաղափ:
Հավի սառը բաղադրատոմսը
Ցորենը, որի բաղադրատոմսը նկարագրվում է ստորեւ, պատրաստվում է հավի միսից, ինչպես նաեւ կենդանիների կեղեւի տարբեր հատվածի մասերը: Դուք կարող եք օգտագործել խոզի միսը կամ տավարի ոտքերը եւ շանկերը, գլուխները եւ հոդերը: Թռչնի ինքնությունը որոշակի հատկություններ ունի, հատկապես, եթե դուք ամբողջությամբ վերցնեք ձեր գլուխը եւ թաթերը: 8 հոգու համար նախուտեստներ պատրաստելու համար մի օր կտեւի:
Բաղադրությունը `
- հավի - 1 հատ:
- խոզի ոտքեր - 3 հատ;
- գազար, սոխ - 200 գ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Պատրաստել մսի բաղադրիչները եւ դրանք պատրաստել հարմար կոնտեյներով, պատրաստելու համար: Եթե հավի տնական է եւ պահանջում է երկարատեւ խոհարարություն, միաժամանակ միացրեք այլ մասերի հետ, մնացած դեպքերում `ավելացնել 3 ժամ հետո:
- 4 ժամ հետո բանջարեղենը, համեմունքները, մի քանի ժամ ավելացնել ուտել ու եփել:
- Հավի ձմերուկը պատրաստելը, ոսկրից մանրացրեք միսը, ափսեների մեջ դնելը, լցնել ճարպը եւ թողնել սառեցնել:
Սառը Թուրքիայից
Հաջորդը, դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել սառը ցորենից Թուրքիայից: Ճաշատեսակի ստեղծման սկզբունքը հավասար է հավի պես: Դուք կարող եք օգտագործել թռչնի կեղեւի ցանկացած հատվածը, այնպես էլ ֆիլե եւ ոսկորները, դրանք միացնելով տավարի կամ խոզի կոտլետներ կամ շանկերով եւ ավելացնելով, որ կախված է մսի որակին անմիջապես կամ ճաշ պատրաստելու կեսին: Նախապատրաստական փուլին եւ սառեցման ժամանակահատվածի հետ միասին գործընթացը կշարունակվի մոտ մեկ օր:
Բաղադրությունը `
- Թուրքիա - 1,5 կգ;
- Տավարի ոտքերը - 2 հատ;
- գազար, սոխ - 200 գ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Բոլոր բաղադրիչները պատրաստված են պատշաճ, ներծծվում եւ եփում:
- 4 ժամ անց արմատները, լամպերը դնում են համեմունքներ:
- Պատրաստիության մեջ բաժանում է ոսկորներից մսից պղպեղը, բաժանեք դրանք մի կոնտեյներով, լցրեք արգանակը եւ սառեցրեք տնական սառը ցրտից Թուրքիայից սառչելու համար:
Ինչպես պատրաստել դոնդող խոզի ոտքերից:
Սննդարար եւ սննդարար է խոզի միսը : Իր գրանցման համար վերցրեք շանեսներ եւ ոտքեր, ավելի քիչ գլուխ կամ ականջներ եւ ավելացրեք որեւէ ֆիլե մասի կտոր: Հատուկ խառնաշփոթը կտա սխտորը, որը մաքրվում է, լավորեն թակած եւ խառնվում է թակած մսով մարմնով կամ արգանակով `լցնելով: Նախապատրաստելու համար ախորժելի թխվածքաբլիթների 8-10 սննդի համար կպահանջվի 16-20 ժամ:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետներ `1 կգ;
- խոզի միս (ցելյուլոզ) - 1,5 կգ;
- գազար, սոխ - 250 գ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Դոնդողը պատրաստելու համար, որի համեղ բաղադրատոմսը պարզ է, պատրաստվում են մսի բաղադրիչները, լվանում են ջրով եւ եփվում են 6 ժամով:
- Խոհարարության ավարտից 2 ժամ առաջ բերվում են բանջարեղեն եւ համեմունքներ:
- Ֆլեշը բաժանվում է ոսկորներից, խառնվում է սխտորով, սալերի վրա դրված եւ արգանակով լցնում:
Տավարի տավարի բաղադրատոմսը
Հաջորդը, դուք կսովորեք, թե ինչպես պետք է եփել մի ցուրտ տավարի միս : Սկզբում դուք կարող եք միս վերցնել ոսկրերի վրա (կողիկներ, ցնցուղ) կամ նրա գոտին: Վերջին դեպքում, արգանակը սառեցնելու համար, դուք պետք է լրացնեք տավարի միսը եւ ոտքը: Համեմունքներից ավանդաբար օգտագործվում են դափնու եւ քաղցր պղպեղ: Չեն ավելցուկ եւ մանրացված սխտոր: Ճաշի ստեղծման ամբողջական փուլը տեւում է գրեթե մեկ օր:
Բաղադրությունը `
- տավարի մածուկ - 1,5 կգ;
- ոտքեր, հոդեր `1.5 կգ;
- գազար, սոխ - 250 գ;
- մաղադանոս արմատը `1 հատ;
- սխտոր ատամները `5 հատ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Մսամթերքը մաքրվում է մաքուր ջրի մեջ եւ եփում է 7 ժամ:
- Ընթացքի ավարտից 1.5-2 ժամ առաջ արմատները եւ լամպերը նետվում են, ուտելիքը համեմվում է:
- Տեղադրել մսի մեջ կոնտեյներով, շաղ տալ սխտորով եւ լցնել արգանակը:
Խոզի բաղադրատոմսը
The բաղադրատոմսը, որը բաղադրատոմսը նշված է հետեւյալ առաջարկություններում, միշտ էլ սառեցնում է, պարզվում է, հարուստ եւ համեղ: Հնարավոր է, տատանումների միակ թերությունը մակերեւույթի մեծ քանակությամբ յուղի հավաքում է, որը նախընտրելի է արգանակից հավաքելուց առաջ `այն օգտագործելուց առաջ լցնելը: 20 ժամ անց 8 մարդու համար նախաճաշը պատրաստ կլինի:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետ - 1,5-2 կգ;
- խոզի ոտքեր - 2 հատ;
- գազար, սոխ - 200 գ;
- սխտոր ատամները `5 հատ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Խոզի միսը պատրաստված է 6 ժամվա ընթացքում եւ պատված է ջրի մեջ:
- Խոհարարական ցիկլի ավարտից 1.5 ժամ առաջ ավելացվում է արգանակ, համեմունքներ, գազար եւ լամպ:
- Ցելյուլոզից եւ արգանակից ցողից սառը ցնցուղ պատրաստեք, ավելացնելով դա սխտորով եւ թող սառչել սառը:
Սառեցնող նյութ `ժելատինով` բաղադրատոմսով
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի կարճ ժամանակահատվածում կամ մի քանի հատապտուղ միս բաղադրիչների ներկայությամբ, ապա ժամանակն է կերակուր պատրաստել ժելատինով: Այս կատարման ընթացքում ճաշատեսակը անխուսափելիորեն կսպասարկի եւ կբավարարի ոչ պակաս հիանալի համային հատկանիշներ: Խոհարարական ժամանակը կարող է կրճատվել առնվազն երկու անգամ `ընդհանուր առմամբ 8 ժամ սառեցման:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս, խոզի միս, թռչնամիս - 1,5-1,7 կգ;
- ժելատին - 25-30 գ;
- գազար, սոխ - 250 գ;
- մաղադանոսի արմատը եւ parsnip - 1 հատ;
- սխտոր ատամները `5 հատ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Պատրաստված միսը եւ արմատի եւ սոխի կես մասը խաշվում են ջեռոցում `15 րոպե առավելագույն ջերմությամբ:
- Կերակուրները տեղափոխեք կաթսա, լցնել եռացող ջուրը եւ եփել 2,5 ժամ, ավելացրեք մեկ ժամ հետո մնացած բանջարեղենը, համեմունքները եւ համեմունքները:
- Մարմինը դնելու ձեւեր:
- Լարված արգանակը խառնվում է հրահանգների համաձայն զտված ժելատինով, միսը լցնում է, թույլ է տալիս սառեցնել:
Սառեցված ձուկ
Ձկների ցուրտը, որի բաղադրությունը ճիշտ չի պարունակում ժելատին, աներեւակայելի համեղ եւ բուրավետ է: Այս դեպքում օգտագործվում է կշեռքի ժելեֆիֆիկացիայի հատկությունները, որոնք նախապես լվանում են, լցնում ջրով, եփում են 40 րոպե, ապա ֆիլտրում եւ օգտագործում են արդյունահանվող հեղուկ բազարը `որպես կերակրատեսակի հիմք: 8 ժամ հետո 8 համեղ թխվածքաբլիթը պատրաստ կլինի:
Բաղադրությունը `
- ձկներ (pelengas, pike perch) - 1,5 կգ;
- ջուր - 1,5 լիտր;
- սոխ եւ գազար - 1 հատ;
- սամիթ եւ մաղադանոս սամիթներ `3-5 հատ;
- սիսեռ պղպեղ, լաուրիլ:
Նախապատրաստում
- Ձկների նմուշները պատրաստվում են հացերի պատրաստված փխրման մեջ, նրանք բերում են բանջարեղեն, համեմունքներ, կանաչի սալիկներ, եփել 40 րոպե:
- Տեղադրեք ձկան շերտերը հարմար կոնտեյներով, լցնել մինչեւ ծածկույթը լցոնված արգանակի մեջ եւ թողնել համեղ ցուրտ սառը սառեցնելու համար:
Սառը սառեցված չէ, ինչ պետք է անեմ:
Ինչպես պատրաստել ժելե, դուք սովորել եք: Հետագայում, թե ինչպես կարելի է շարունակել, եթե կերակուրը չի սառչում եւ չի ստացվում ցանկալի հյուսվածք:
- Արգանակը լցվում է տապակի մեջ, մսի հետ թողնելով ափսեներ:
- Ճաշը փրկելու համար օգտագործեք ժելատին, որը ներծծվում է եւ լուծված է հրահանգների համաձայն, ներարկվում է տաքացվող արգանակի մեջ:
- Արդյունքում վերածված բազան ժելատինով լցնում է միսը, թույլ է տալիս սառեցնել եւ սառեցնել: