Ֆրանսիական տորթ «Կրոքեմբուշը» հանդիսանում է առավել շքեղ ճաշկերույթների սեղանների իրական ձեւավորում, քանի որ դուք կհամաձայնվեք վայելել առավել նուրբ profiteroles- ի վիշտը, որը զարդարված է լավագույն կարամելի թելերով, շողոքորթված ծաղիկներով, մրգերով կամ ուտելի բաճկոններով:
Croquembusch տորթ - բաղադրատոմսը
Դժվար է «Կրոքիմբուշ» անվանել պարզ բաղադրատոմս, քիչ հավանական է, որ այն կկարողանա երիտասարդ տնային տնտեսուհուն, սակայն այն ամենը գալիս է փորձի հետ, եւ այդպիսի աղանդերը հաստատ արժանի են ջանքերին:
Բաղադրությունը `
Գույքի համար:
- ջուր 250 մլ;
- կարագ - 80 գ;
- ալյուր - 150 գ;
- ձու - 3 հատ:
Կրեմի համար:
- կաթ - 435 մլ;
- վանիլ - 1 բաժակ;
- ձվի դեղնուցներ - 3 կտոր;
- շաքար - 70 գ;
- ալյուր - 50 գ:
Հարդարման համար:
- շաքար `860 գ;
- ջուր 330 մլ:
Նախապատրաստում
Փափուկ ձեթը եւ ջուրը կաթսայում բերում են եռալ, նրբորեն խառնել ալյուրը եւ պահել խառնուրդը կրակի վրա, շարունակաբար խառնելով, 2-3 րոպե, մինչեւ խիտ խիտ խառնուրդի ձեւավորումը: Թույլատրել զանգվածը սառեցնել 5 րոպե, իսկ հետո ծեծել ծեծված ձվի, մեկ ճաշի գդալով:
Ջեռոցը ջեռուցվում է մինչեւ 200 աստիճան, խմորից 3-4 սմ բարձրության փոքր գնդակներ են ձեւավորվում, դրանք թխում թխվածքի վրա դնել, ջրի մեջ շաղ տալ եւ 30-35 րոպե թխել: Ավարտված profiteroles- ն նրբորեն հարվածում է դանակից ներքեւից, ապա թողնում է 20 րոպե սառը:
Մինչդեռ մենք պատրաստում ենք կրեմ `կաթն ու վանիլային սերմերը ջեռուցվում են կաթսայում, ավելացնում են 3 ձվի, շաքարավազի եւ հրդեհի խառնուրդը: Մեղմորեն խառնել ալյուրը եւ վերադարձնել սոյայի տապը կրակի վրա, եփել 5 րոպե առաջ խտացրեք կրեմը, ապա դրեք սառը:
Այժմ մենք պատրաստում ենք կարամել `շաքարավազը եւ ջուրը խառնվում են եւ պատրաստվում են ցածր ջերմության վրա սոուսով, 20-25 րոպե մինչեւ ոսկե: Յուրաքանչյուր profiterole խորոված է կարամել եւ ամրացվեց ծառայող կոն: Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը, մինչեւ մենք ամբողջովին ծածկել կոն:
Մնում է կարամելային շերտեր պատրաստել, քանի որ մենք երկու կտորներ ենք վերցնում, դրանք կարամելով խմելիս եւ 30 վայրկյանում սոսնձի մեջ մակերեսները սոսնձում են, երբ դրանք պետք է կտրուկ բաժանվեն միմյանցից, իսկ արդյունքում թելերը վերածվում են «Crockembush»: Bon appetit!