Այծի խորանարդ (կուբիտ, կուբա) - ավանդական խմորեղեն Խրիմչիկի խոհանոցում, որից, օրինակ, Ղրիմում ապրող այլ էթնիկ խմբերի մեջ տարածված ճաշատեսակն այժմ, օրինակ, համարվում է թաթար: Դա միս է եւ կարտոֆիլ, հաճախ բրնձով: Երբեմն նրանք պատրաստում են խորովածով եւ խորոված: Ավանդական տարբերակում կարկանդակ պատրաստված է ճարպի խմորից կամ պարզ խմորից:
Խմոր մի խորանարդի վրա
Բաղադրությունը `
- 4-5 բաժակ ցորենի ալյուր;
- 400-500 գրամ սնուցող կամ ներքին գառան յուղ;
- 1 պտղունց աղ;
- ջուր:
Նախապատրաստում.
Ճարպի դանակը շատ նուրբ թակած է կամ անցնում է միս սրճաղաց: Մենք պետք է լցրինք ալյուրը լցրեք կտրատած խորհուրդը, սահեցրեք եւ կեսն անցեք, որի մեջ տարածեցինք պատրաստված ճարպը: Ալյուրը խառնուրդով քացախով խառնեք, ապա աստիճանաբար լցնում է աղած ջրի մեջ, խառնելով խիստ խմորին: Խառնել խմորին խառնեք եւ բաժանել երկու անհավասար մասեր (խոշոր `սալերի համար, ավելի փոքր` կարկանդակի վերին շերտի համար):
Աշխատանքային փորձով
Ձիթապտղի յուղով կամ յուղով (բուսական կամ յուղալի) յուղով ձեռքերը, խմորի յուրաքանչյուր մասը քաշվում է փաթեթի մեջ եւ խրված է մի տախտակի վրա, որը պարուրաձեւ է: Դուք նաեւ կարող եք սենդվիչ խմորից առաջ, նախ `տորթով մի քանի անգամ գլորում է եւ լցված հալված յուղով, ապա ծալովի մեջ պարուրաձեւ շրջանակով, ինչպես նկարագրված է: Այս կերպ պատրաստված խմորը հեռվում ենք հեռավորությունից, եւ այս պահին պատրաստում ենք լցնում:
Լրացնելով խորանարդը
Բաղադրությունը `
- գրամ 600-800 կանաչ ոչխարի (ավելի լավ է օգտագործել քրոնիկ մասը);
- 4-5 միջին գլխի սոխ;
- 4-5 միջին կարտոֆիլ;
- parsnips եւ մաղադանոս կանաչիներ;
- կանաչ լույս;
- 2-4 չմշակված ոչ շատ ջրային լոլիկ;
- աղացած պղպեղ;
- աղ;
- որոշ ջուր կամ արգանակ:
Նախապատրաստում.
Միսը կտրեք կտորներով, պահելով կողիկներ եւ աճառ: Պատրաստված կարտոֆիլը կտրված է բարակ շերտերով (հատվածներ): Ամռան-աշնանային ժամանակահատվածում ավելացվում են լոլիկի եւ կանաչի (մաղադանոս, դեղնավուն, կանաչ սոխ եւ այլն): Կանաչիները մանրացված են կամ ամբողջ ճյուղերը: Լրացումները պետք է հյութալի լինեն:
Չփոփոխված տախտակի վրա մենք կպչում ենք պարարտանյութի խմոր կտորից (պարբերաբար վերածելով գործարանի) մոտավորապես 0,6-0,8 սանտիմետր հաստությամբ: Մենք խմորի ցածր շերտը տարածեցինք բավականին խորը տոմատի ներքեւի մասում, յուղով կամ յուղով greased. Ստորին շերտի եզրերը պետք է ծածկեն եզրը (այսինքն, թխում թերթի պատերը): Խմորի վերեւում դրեք լցոնման շերտերը, թակած սոխը, ապա կարտոֆիլի կտորները եւ վերեւում թակած միսը: Լցնել միանգամից մի քիչ պղպեղ եւ աղ: Մենք վերեւից տարածում ենք կանաչապատման եւ լոլիկի շերտերը:
Թխել տորթ
Այժմ մենք գլորում ենք վերին շերտը, որի մեջտեղում մենք փոս ենք պատրաստում, դրա շուրջ բարձրացնում ենք խմորի եզրերը եւ արցունքները զարդարում ենք: Կազմեք վերին շերտը լցնող տորթով: Մենք կապում եւ պաշտպանում ենք եզրերը: Անցյալի միջով մենք լրացնում ենք 2-3 ճաշի գդալ մսով արգանակ կամ ջուր: Մակերեւույթը ձիթապտղի կամ ամուր թեյի տերեւներով քսում է: Տեղադրեք խմորի սկուտեղը ջեռոցի մեջ տորթով:
Կուբետով դդումով
Դդմի հետ խորանարդի պատրաստման բաղադրատոմսը հիմնովին քիչ տարբեր է միսից: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ այս դեպքում դուք կարող եք օգտագործել աղացած միս, շոգեխաշած եւ թակած դդումի պղպեղ, եփած բրինձ, կամ դդումի մսով եւ բրնձ առանց մսի: Ճարպի փոխարեն, կարող եք օգտագործել բնական կարագը: Կարկանդակի խորանարդը լավ է ծառայում թարմ շերտավորված թեյով, տաք յուղով, կույտով կամ քրմական գինիով: