«Միմոզա բրնձով» աղցան հանդիսանում է մեկ այլ բնօրինակ բաղադրատոմս `բոլորի համար հայտնի եւ լեգենդար աղցան պատրաստելու համար: Դրա տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ բրնձի ճաշատեսակի բաղադրությունը ներկայանում է անսովոր համով, համեմատած աղցան «Միմոզա» դասական բաղադրատոմսի հետ:
Աղցան «Միմոզա բրնձով» բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- պահածոյացված ձուկ - 1 կիտ;
- բրինձ - 0,5 հատ;
- ձու - 4 կտոր;
- եփած գազար - 2 հատ;
- լամպ - 1 հատ;
- մայոնեզ - 100 մլ;
- դեղձի դեղնավուն - 1 փունջ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել աղցան «Միմոզա բրնձով», մենք պահածոյ ձուկ ենք վերցնում, դրանցից հյութի միաձուլում եւ լանջով: Ռայսը, գազարն ու ձվերը նախապատրաստում են մինչեւ պատրաստը: Այնուհետեւ մենք մաքրում ենք ձվերը եւ բաժանում ենք սպիտակուցները դեղերից: Գազարները թաց են, մաքուր եւ շփում առանձին ափսեի վրա մեծ խառնիչով: Սամիթը կանաչի լվացեք եւ չորացրեք: Սոխը մաքրվում է, բարակ շերտավորված եւ խաշած եռացող ջրով, այնպես, որ այն չի դառնա կամ ճեղքված:
Ամառային ճաշարանում մենք հատուկ ռինգ ենք դնում եւ սկսում ենք տարածել մեր աղցանների շերտերը, բոլորը `մայոնեզով: Մենք դնում ենք բրնձի առաջին շերտը, այն կտրատեցինք կտրատած սամիթով եւ դարձնել մայոնեզի ցանց: Այնուհետեւ միանգամից կպցրեք բոլոր թխած ձուկը պահածոյացված սննդից, շաղ տալ սոխով: Հաջորդը, կեռացրեք գազավորված գազար, ձվի սպիտակուցի շերտը եւ ավարտում է աղցան մանրացված ձվի դեղնուցը: Յուրաքանչյուր բաժին զարդարված է սամիթով, մենք հեռացնում ենք մետաղյա ռինգը եւ սպասքը սեղանի վրա:
Դասական բաղադրատոմսը աղցան «Միմոզա բրնձով»
Բաղադրությունը `
- թարմ ձու - 6 հատ;
- պահածոյացված ձուկ - 1 կիտ;
- կարագ - 100 գ;
- պանիր `150 գ;
- լամպ - 1 հատ;
- մայոնեզ - 200 մլ;
- բրինձ - 1 հատ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Այժմ ասեք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել «Միմոզա բրնձով»: Նախ `կարագը դրեց սառնարան եւ սկսում է պատրաստել բոլոր մյուս բաղադրիչները: Թարմ ձվերը լցնում են մի պանիր, լցրեք ջուրը եւ թույլ կրակի վրա դրեք, եփելուց հետո 10 րոպե եփել: Ի դեպ, ձու ամենալավն օգտագործվում է վառ ճանապարհով, այնպես, որ աղցանը դուրս գա ոչ միայն համեղ, այլեւ ախորժելի: Հաջորդը, ձվերը փոխանցեք սառը ջրով մի կաթսա եւ թող բոլորովին թաց: Հիմա վերցրեք բրնձի խառնաշփոթ բազմազանությունը, եփեք այն մինչեւ մի փոքր աղացած ջրի մեջ եփած, որից հետո մենք չորանում ենք եւ սառը: Այնուհետեւ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ մայոնեզ, որքան կարագ, սեզոն աղով եւ սեւ պղպեղով, ապա ուշադիր խառնել ամեն ինչ:
Սառեցված ձվերը մաքրվում են մաղձից, բաժանված են ձվի եւ սպիտակուցներով: Մենք մաքրում ենք լապտերը, շատ դիպչում դանակով, թափում ենք եռացող ջուր, եւ 15-20 րոպե հետո նետում այն քամոց եւ թող չորանում: Մենք շոշափում ենք մեր սիրած պինդ միջին չափսերը: Այնուհետեւ մենք դուրս ենք նետում ձկներին, հեռացնում է բոլոր մեծ ոսկորները, չորացրեք այն յուղով, տարածեք մի թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով: Այնուհետեւ մենք տեղափոխում ենք ձուկը առանձին դիալեթի մեջ եւ մանրակրկիտ կաթսայի միջոցով կամ խառնվում է բլենդերով:
Այն ժամանակ, երբ լցոնված գազարն ընկղմվում է, բոլոր պատրաստված բաղադրիչները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանը, այնպես որ, նախքան դա անելը, լավագույնն այն է, որ դրանք տեղադրվեն սառնարանում 30 րոպե:
Այժմ մի քիչ խորը, բայց լայն ուտեստ եւ տարածեք աղցանների շերտերը հետեւյալ հաջորդականությամբ. Նախ փոքրիկ ձուկ, այնուհետեւ մի պատառաքաղով ծանր հարվածած բրինձ, հացահատիկի պանրի մեկ շերտից հետո: Այժմ մենք քիչ քանակությամբ մայոնեզով քսում ենք: Դրանից հետո մենք տարածեցինք մանրացված սպիտակուցները, եւ դրա վրա `մնացած մնացած ձկան: Այնուհետեւ ծածկել թակած սոխի շերտով, քսել մայոնեզով, շաղ տալ աղցան կես կիտրոնի ձվի հետ, այնուհետեւ շփեք կաթնաթթվով քսած կարագով եւ ավարտել ուտել ձվի միջոցով: Դե, այդ ամենն է, «Միմոզա բրնձով» եւ պանիրը պատրաստ է: