Լավրակ սովորական - սառույցի ընտանիքից արժեքավոր առեւտրային օվկիանոս եւ ծովային ձուկ: Ռուսաստանում դա առավել հայտնի է որպես ծովահեն: Այս ձուկը պատրաստելու համար բաղադրատոմսերը վերջերս դարձել են ավելի սիրված: Seabass ձկնեղենը բավական տարածված է ոչ միայն Միջերկրածովյան երկրներում, այլեւ Ասիայում, Լատինական Ամերիկայում եւ, ընդհանրապես, ողջ աշխարհում:
Բնական պայմաններում զարգանալիս ամենամեծ նմուշները կարող են հասնել 1 մետրի երկարությամբ, իսկ ձկան կշիռը կարող է հասնել մինչեւ 12 կգ: Ներկայումս Եվրոպայի շատ երկրներում (Իտալիա, Իսպանիա, Ֆրանսիա) ծովի հատակը աճեցվում է ինչպես արհեստական լճերում, այնպես էլ ավազանում եւ ծովային ջրով բնական ջրային մարմիններում: Սովորաբար, ծագած ծովախորշը, աճեցված արհեստականորեն, փոքր-ինչ փոքր է եւ (ինչը նշանակալի է սպառողի համար) ավելի քիչ թանկ է համեմատած վայրի ձկների հետ, որոնք զարգանում են բնական պայմաններում:
Ինչպես են ծովախեցգետները պատրաստում:
Շատերը կարող են հարց ունենալ, թե ինչպես համեղ պատրաստել ծովախորշը: Դա շատ դժվար չէ: Ենթադրվում է, որ ցանկացած մեթոդով ծովային բասի պատրաստումը ոչ մի կերպ չի տարբերվում այս տեսակի այլ ձկան պատրաստման մեթոդներից: Խոհարարական ծրագրում ծովային բասը համընդհանուր ձուկ է. Այն կարող է մարինացվել, թխել, տապակել, խաշել ջրի մեջ եւ շոգեխաշել: Բացի այդ, այն ունի փոքր քանակությամբ ոսկորներ: Բացի այդ, դուք կարող եք պատրաստել seabass մի քաղցր սոուսով. Դա անել, պարզապես տապակել ամբողջ ձուկը (եթե մարմնի չափսը մեծ չէ) կամ շերտ եւ լցնել կրեմի, կարագի եւ ալյուրի դասական սոուս:
Fry ձուկ ճիշտ
Ինչպես տապակել ծովախեցգետին: Իհարկե, ինչպես նաեւ այլ ձուկ, առաջին հերթին ալյուրով գլորում էին: Դա նշանակում է, որ խոզի միսը ցորենով խառնել է 1: 1 հարաբերակցությամբ: Մակերեսը կդառնա սահուն եւ ոսկեգույն: Դուք կարող եք օգտագործել միայն եգիպտացորենի ալյուրը, ինչպես դա արվում է շատ լատինամերիկյան երկրներում: Եթե ամբողջ տավարի տապակելը, ցանկալի է, որ կողմերը մակերեսային կտրվածքներ լինեն: Այն դեպքում, երբ տապակած ձուկը, սեղանի շուրջ կտրված կտորները, տապակելուց հետո արժե դարձնել կտորներ սոխով եւ լոլիկով: Կամ օգտագործել այլ սոուս:
Ceviche
Ահա մի հետաքրքիր, պարզ, բայց միեւնույն ժամանակ նուրբ բաղադրատոմսը, որը հայտնի է Լատինական Ամերիկայում (հատկապես Պերուում եւ Էկվադորում): Պատրաստել ծավալի ծովափից (լատինական ամերիկյան ոճով մի կերակուր):
Բաղադրությունը `
- մոտավորապես 500-600 գ ծովի ճարպեր (ավելի լավ, առանց մաշկի);
- 1-2 լիմոնի հյութ;
- 2-3 հյութերի հյութ;
- 1-2 կարմիր սոխ;
- 1 տաք կարմիր պղպեղ;
- 30 մլ բուսական յուղ (ձիթապտղի կամ արեւածաղկի սառը սեղմված);
- 1-2 նեխուրից բխող;
- կանաչիները cilantro.
Նախապատրաստում
Մենք կտրում ենք seabass ֆիլե կարճ շերտերով կամ փոքր բլոկներով, հարմար ուտելու համար: Հյութալի սոխը պետք է կտրված լինի բարակ կես օղակների մեջ, պղպեղը պետք է լինի աննշան, իսկ ցողունը եւ սերմերը պետք է հեռացվեն: Մի բաժակ շղարշով, որը փակված է (գանգրացնող) կոպով, խառնել կիտրոնի հյութը եւ 2 կրաքարի միրգը: Մի փոքր ավելացնել եւ ավելացնել յուղ: Մենք խառնել եւ բեռնաթափել ծովային բասի կտորները մարինադի մեջ: Սոխը եւ պղպեղը եռացող ջրով կթափվի, մեկ րոպե կամ երկու պահեք, ջուրը աղացրեք եւ առանձին ամանի մեջ լիմոնի հյութի մեջ մարինացեք: Մենք ձկների բանկիրը դրեցինք սառնարանում 2 ժամ, թեեւ դա կարող է լինել 15-20 րոպե անց, բայց ընդհանուր առմամբ դա ճաշակի խնդիր է: Անհրաժեշտ ժամանակից հետո մենք ձկների կտորները մարինադից ենք հանում եւ խառնել այն աղցանների գդալով, թթու սոխով եւ պղպեղով: Դրա համար ավելացրեք կտրտած նեխուրը եւ թակած cilantro:
Մենք ճիշտ ծառայում ենք
Ceviche- ը կարող է ծառայել բրնձով «Մոլ» սոուսով (ներառյալ «Կանաչ մոլ»), ավոկադոյի աղցանով, երիտասարդ եփած եգիպտացորենի, պոլենտայի, հոնի, կարտոֆիլի չիպսերի, թխած կամ եփած կարտոֆիլով: Չի լինի ավելցուկային թեթեւ Չիլիի գինի կամ էկզոտիկ օղին pisco (եթե ստանաք), բուրբոն, գարեջուր լատինաամերիկյան ոճով (եգիպտացորենով): Այժմ եկել է հրաշալի պերուացի ժողովրդական երաժշտություն եւ անակնկալ հյուրեր եւ տուն: