Ադիգե պանիրը յուրօրինակ արտադրանք է, որը ոչ միայն ունի թթվասերի կաթի, այլ նաեւ օգտակար միկրոէլեմենտների հարստություն: Այն պարունակում է ֆոսֆոր, սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, վիտամիններ, որոնք օգտագործվում են որպես անկախ ճաշատեսակ եւ որպես պանրային տորթերի , պտուղների կամ պանրի զանգվածների պատրաստման բաղադրատոմսերի հիմնական բաղադրիչ: Եկեք չվնասենք ժամանակին եւ ձեզ հետ կքննարկենք տնային պատրաստված Ադիգե պանրի որոշ բաղադրատոմսեր:
Ադիգե պանիրը բազմատեսակ է
Բաղադրությունը `
- աղ - 3 թեյի գդալ;
- թթու կաթը 2 լիտր է.
- հավի ձու - 3 հատ:
Նախապատրաստում
Լցնել կաթի կաթը բազմատարածքի չոր գավաթին: Առանձին ամանի մեջ, ձվերը ձվով լցնելով, աղը լցնել եւ արդյունքում խառնուրդը լցնել կաթի մեջ, մանրակրկիտ խառնուրդը խառնել կամ պլաստմասե սպաթուլով: Մենք սահմանեցինք «Խմորի» ռեժիմը եւ 25 րոպե եփել: Արդյունքում շիճուկը դանդաղորեն թափվում է խողովակի միջոցով, եւ սեղմված պանրի զանգվածը սեղմված է մոտ 2 ժամ: Տանը պատրաստված Ադիգե պանիրը կտրված է փոքր շերտերով եւ ծառայում է որպես լիարժեք անկախ ճաշատեսակ սեղանի վրա:
Ադիգե պանիրը դասական բաղադրատոմս է
Բաղադրությունը `
- կաթ - 3 լիտր;
- կեֆիր - 1 լ;
- աղ - 1,5 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, առաջին հերթին կեֆիր ենք պատրաստում շիճուկը: Դա անելու համար լցնել այն կաթսա եւ դանդաղ կրակի վրա դնել: Ինչ-որ տեղ մոտ 5 րոպե անց կիմանաք, որ կաթնաշարը բաժանված է մածունից եւ դանդաղ է մթնում: Այս պահին այդ ջեռուցումն անջատված է: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը մի քանի անգամ ֆիլտրացված է շիլա կամ մաղձով: Մենք կարիք չունենք փխրուն , բայց թեթեւ կանաչ շիճուկը նրբորեն լցվում է մաքուր չոր բանկաով եւ ֆերմենտացման համար սենյակային ջերմաստիճանում 2 օր մեկնում:
Ժամանակն անցելուց հետո կարելի է սկսել Ադիգե պանիրը: Թարմ պաստրեցված կաթը լցնում է կաթսա, թույլ կրակի վրա եւ երբեմն բորբոքվում, բերում է եռալ: Շարունակելով կաթը եփել, ավելացնել ինֆուզիոն սերուցքը եւ դիտարկել, թե ինչպես 5 րոպե անց կաթը սկսում է ծալել, իսկ պանիրը աստիճանաբար սկսում է բաժանել շիճուկից: Հիմա նրբորեն հեռացրեք կրակուց կրակուց, խառնել լոլիկի խառնուրդը, ավելացնել աղը եւ համը խառնել: Առանց վերացնել շղարշը, արդյունքում զանգվածից, ձեւավորեք պանրի գլուխը եւ տեղադրեք այն մամուլում, գիշերը այն սառնարանում: Առավոտյան միաձուլում ենք ձեւավորված հեղուկը, բացում է Ադիգե պանիրը շղարշից, կտրատեք այն շերտերով եւ անցեք համտեսում:
Ադիգե պանիր սեփական ձեռքերով
Բաղադրությունը `
- կաթ - 4 լիտր;
- Յոգուրտ «Ակտիվիա» - 500 մլ:
Նախապատրաստում
Ինչպես եփել Ադիգե պանիրը տանը: Մեծ կաթսայում լցնել կաթը եւ հզոր կրակի վրա դնել:
Ինչպես պահել Ադիգեի պանիրը Պահպանման պահը, առաջին հերթին, կախված է օգտագործվող արտադրանքի բնականոնությունից եւ որակից: Որոշ խանութի պանիրները կարող են պահվել մի քանի տարի: Սակայն տնից պատրաստված «Ադիգե» պանիրը կարող է պահվել սառնարանում, մեկ ամսից ոչ ավել, սրբիչով փաթաթված: