Այսօր շատերը մտահոգված են խանութի մատուցվող ապրանքների որակի վրա: Սա հատկապես վերաբերում է կաթնամթերքի արտադրությանը: Շուկայական տնտեսության եւ զարգացած մրցակցության ժամանակ տարբեր արտադրողների արտադրանքները տարբերվում են ցածր գնով: Բայց դա շատ քիչ մարդկանց որակի մասին է: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իրենց ընտանիքներին ապահովել բնական արտադրանքով, մենք պատրաստել ենք այս հոդվածը, որը պատմում է, թե ինչպես կաթնաշոռ դարձնել:
Տնական կաթնաշոռ կաթից `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- կաթ - 3 լիտր:
Նախապատրաստում
Կաթից կաթնաշոռ պատրաստելուց առաջ կաթը պետք է լինի: Դա անել, այն պետք է դրվի մոտ 36-48 ժամ տաք տեղում: Կաթը վերածվում է կծու կաթով, շիճուկը առանձնանում է: Մի վախեցեք, որ նման երկար ժամանակահատվածում ապրանքը վատթարանա: Բնական կաթը չի փչում, հենց այն, ինչ մենք պետք է, կաթնաշաքար : Պրոստոկվաշան ունի թեթեւ թթվային կաթի հոտ, այն համտեսում է կեֆիրի նման: Եթե կաթով պարունակող կոնտեյներով սուր տհաճ հոտ է գալիս, այն դարձավ նողկալի ճաշակ, ապա այդպիսի կաթը չի կարող օգտագործվել:
Պատրաստի մածուն ունի բավականին խիտ կառուցվածք `ոչ չափազանց դժվար եւ ոչ չափազանց փափուկ: Այն կարող է քերծվել մի գդալով, մինչդեռ այն չի պահում ձեւը (ի տարբերություն թթվասերի կամ կաթնաշոռի): Դրա արդյունքում քաղցր կաթը կաթսայի մեջ դնում է կրակի վրա: Ջերմություն մինչեւ 40-50 ° անընդհատ բորբոքվում: Սա օգնում է առանձնացնել շիճուկը: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ անհնար է գերակշռացնել կիտրաշը `դա կաթնաշոռ կաթնաշոռի համն է:
Սառեցված կաթի տաքացումից հետո, պետք է թույլ տալ, որ սառչեն եւ կարգավորվի: Շիճուկը պետք է քայքայվի: Շիճանում դուք կարող եք թխել բլիթներ, օրինակ. Կաթից պատրաստված կաթնաշոռը կատարելագործելու համար շաքարավազը շտկեց մի քանի շերտերի մեջ շաղափված շերտերի շերտով: Քամոցը եւ քամիչը չեն գործի, քանի որ բավականաչափ քանակությամբ կաթնաշոռ կարող է թափանցել նրանց բավականին մեծ անցքերով: Մի քանի անգամ փաթաթված, շագանակ կամ բամբակյա գործվածքները հեշտությամբ անցնում են շիճուկը, մինչդեռ բոլոր կաթնաշոռը մնում է տոպրակի մեջ: Շիճուկի չորացրածից հետո կաթնաշոռը պատրաստ է: Դուք կարող եք ուտել այն որպես պատրաստի կերակուր, կամ կարող եք դրանով համեղ դարձնել :
Քաղցր պանիր թարմ կամ թթու կաթից:
Կաթնաշոռը պատրաստված է թթու կաթից: Թարմ կաթը պետք է նախապես ֆերմենտացված լինի, այսինքն, վերածվեց կաթնաշաքար: Քաղցր պանիրը կարելի է պատրաստել թարմ կաթի միջոցով, առանց լրացուցիչ նյութերի ավելացնելով: Ցանկության դեպքում, կաթի ավելի արագ fermentation համար, դուք կարող եք ավելացնել մի փոքր kefir (1/2 բաժակ) այն. Սակայն դա անհրաժեշտ չէ: Կարեւոր է նաեւ ճիշտ կաթը ընտրելը:
Եթե դուք օգտագործում եք գեղջուկ, բնական կաթը, որեւէ նրբություն չկա: Դուք կարող եք միայն խորհուրդ տալ այն ձեզ, որպեսզի pasteurize - սպանել անցանկալի բակտերիաների: Կաթնաշաքարից կաթնաշոռը կարող է տալ նույնիսկ փոքր երեխաներին:
Եթե դուք օգտվում եք կաթնամթերքի կաթից, կարեւոր է ընտրել հնարավորինս բնական: Սա, իհարկե, հնչում է մեր ժամանակներում ծիծաղելի: Մինչդեռ սուպերմարկետներում վաճառվող կաթը մեծ մասամբ թթվածք չէ: Նախ, այն կարող է կանգնել մի քանի օրվա սենյակային ջերմաստիճանում, ապա անմիջապես դառնում է խայտառակ եւ փտած: Այս կաթը հարմար չէ տնական կաթնաշոռի պատրաստման համար: Կաթից կաթնաշոռ պատրաստելու համար ընտրեք ավելի էժան, պաստերիզացված (ոչ ստերիլիզացված), ավելի լավ է պլաստիկ տոպրակների մեջ: Նման կաթը բավականին լավ է,
Կախված կաթնամթերքի սկզբնական ճարպային բովանդակությունից, արդյունքում կաթնաշոռի յուղայնությունը կարող է տարբեր լինել: Օգտագործելով գեղջուկ բնական կաթը, դուք ստանում եք ճարպի կաթնաշոռ, որի բաղադրատունը վերը նկարագրված է: Նրանց համար, ովքեր հետեւում են գործին, կարող եք խորհուրդ տալ կաթի 1.5% եւ 2.5% յուղ: Ճարպը չի ազդում բաղադրատոմսի վրա, թե ինչպես կաթից կաթնաշոռ պատրաստել: Բակտերիաները, որոնք կաթնացնում են կաթնաշոռ կաթի մեջ, առկա են ապրանքի մեջ, անկախ նրա ճարպային բովանդակությունից: Այնուամենայնիվ, արժե իմանալ, որ ավելի շատ ճարպային կաթի fermenting, դուք կարող եք ստանալ այնպիսի «կողմնային» ապրանքներ, ինչպիսիք են բնական կրեմ եւ թթվասեր: