Կաթնաշոռ տավարի մի նուրբ թթվասեր սոուսում կտեսնեք որեւէ զարդարի համ: Այս տաք կերակուրն իդեալական է սառը եղանակի համար, քանի որ այն շատ սննդարար է եւ բավարար: Ինչպես կարդալ թթվասերի տավարի միսը:
Թթվասերի տապակած բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- տավարի միս - 1 կգ;
- շամպինիոններ `200 գ;
- տավարի արգանակ - 250 մլ;
- սպիտակ գինի - 125 մլ;
- տոմատի մածուկ `70 գ;
- Dijon մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
- պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
- թթվասեր `1 հատ;
- մաղադանոս:
Նախապատրաստում
Տավարի չափը խոշոր cubes մեջ. Բշտիկի ներքեւում մենք ալյուրը լցնում ենք եւ գցում ենք միսը: Մենք ալյուրով լցնել այն, որպեսզի տապակասը ծածկեն: Մսից հետո բրնձի մեջ մենք ուղարկում ենք մեծ թակած սնկով, տավարի արգանակ , գինի, տոմատի մածուկ, մանանեխ եւ պղպեղ: Փափկեցրեք բրնձի կափարիչը եւ 2-2 1/2 ժամվա ընթացքում ճարպը թողնել ցածր ջերմության վրա: Ժամանակն անցելուց հետո թթվասերը ավելացրեք տավարի մսի մեջ, խառնել եւ մեկ այլ 30 րոպե թողնել վառարանին: Ավարտված ուտեստը տարածվել է խոտաբույսերով եւ ծառայել կարտոֆիլով կարտոֆիլի պյուրեով:
Թթվասեր տավարի միս
Բաղադրությունը `
- բեկոն - 4 շերտ;
- տավարի միս (ձվաձեւ) - 1 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- աղ - 1 լիտր գդալ գդալ.
- պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ:
- Չորացրած մարջորամ - 1/2 թեյի գդալ;
- չոր սպիտակ գինի - 2/3;
- թթվասեր `2 հատ;
- թարմ մաղադանոս:
Նախապատրաստում
Բեկոնը կտրատած եւ տապակված է մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Մենք կտրեցինք տավարի միսը խոշոր կտորներով եւ տապակել նրանց ճարպի վրա, որը բեկոնից պատրաստված էր ոսկե գույն: Սոխը կտրված է խոշոր օղակների մեջ եւ ուղարկվում աղացած միս սխտորով: Մենք 5 րոպե եփել միասին:
Միսը կերեք աղով, պղպեղով, մարջորամով եւ լցնել գինի: Մենք հեղուկի մեջ բերում ենք բրնձի մեջ մի բարկանալով եւ կափարիչը կափարիչով կափարիչով: Թթխմորով տավարի մսով 1 թեթեւ ջերմության վրա 1/2 ժամ: Խոհարարական ջրի վերջում մսը թթվասեր է, խառնել եւ հեռացնել ջերմությունից: Սպասելուց առաջ կերակուրը խոտաբույսերով եւ պղպեղով: Դուք կարող եք ծառայել այս ուտեստը ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ բուսական զարդարի:
Տավարի միս, շոգեխաշած թթվասերով եւ ժելեից `կարմիր հաղարջից
Թթվասպանը թթվասերի հետ կարող է դառնալ համեղ ուտեստ, եթե լրացնեք հաղարջի ժելեով եւ ավելացնեք ճակնդեղի հատապտուղներ մարինադի մեջ:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 2 կգ;
- նեխուր - 3 բխում;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- չոր կարմիր գինի - 1 1/2 հատ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- խնկունի - 1 մասնաճյուղ;
- ուրմա - 1 մասնաճյուղ;
- բուսական յուղ;
- ալյուր - առարկայի 1/4 մասը;
- կարմիր գինի քացախ - 1/4;
- տոմատի մածուկ - 1/4;
- հավի արգանակ - 700 մլ;
- ժելե, սեւ արկղից `3/4 կետից;
- աղ, պղպեղ;
- թթվասեր - 1/2 tbsp.
Նախապատրաստում
Խորը ամանի մեջ տավարի կտորները խառնվում են կտրատված նեխուրի, գազարով եւ սոխով: Մսը լրացրեք գինիով, մանրացված խնկունի եւ ուրց ավելացնել: Եթե դուք ունեք գիհի հատապտուղներ ձեռքին, ապա դրանք ավելացրեք: Միսը մանրակրկիտ խառնվում է դեղաբույսերի եւ բանջարեղենի հետ եւ թողնում է ֆիլմի տակ գիշերվա սառնարանում, առանց մոռանալու մի քանի անգամ տավարի միս խառնել:
Մարինացված միսը վերցվում է ափսեից եւ տապակվում է բուսական յուղով, բրնձի մեջ բանջարեղենով: Երբ ոսկին վերածվում է մսի, շաղ տալ ալյուրի հետ եւ խառնել: Լցնել պղպեղ քացախի մեջ եւ մարինադի մնացորդները, ավելացնել տոմատի մածուկը: Խոհարարությունը դեռ 2 րոպե է:
Մենք ալկոհոլը լցնում ենք բրնձի մեջ եւ սեւ հաղարջից, ամբողջ աղը եւ պղպեղը դրեց: Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի եւ մսի պանրել 2 1/2 ժամ: Խմորի վերջում ավելացնել թթվասերը տավարի եւ խառնել:
Թթվասերը թթվասեր պատրաստ է, դուք կարող եք այն ծառայել այն թարմ պյուրեով, կամ կարտոֆիլի պյուրեով կամ պարզ բրնձով շիլաով: