Եթե դուք որոշեք ծառայել մի ամբողջ թռչուն, որը թխված է բանկետների սեղանի վրա, ապա դա, անշուշտ, կդառնա բոլորի ուշադրության կենտրոնում: Արոմատիկ տաք, տապակած հավի կամ սագի կեղեւի տեսքով , հեշտությամբ կերակրելու ամբոխին մեծ թվով հյուրերի եւ կդառնա գրեթե ցանկացած զարդարի գործնական հավելում: Հաջորդը մենք մտադիր ենք հասկանալ, թե ինչպես պետք է ամբողջովին վառել սոխը:
Սմբուկը պատրաստում է ջեռոցում ամբողջությամբ
Բաղադրությունը `
Թռչնաբուծության համար `
- սագ - 2.7 կգ;
- կարմիր նարինջ - 2-3 հատ;
- չոր գինի (սպիտակ) - 75 մլ;
- ծղոտե տերեւները `8 հատ:
Սոուսի համար `
- գող եւ գոգի պարանոց;
- գազար - 210 գ;
- նեխուր - 2 բխում;
- սոխ - 75 գ;
- լոլիկ - 90 գ;
- սխտոր - 1 ատամի;
- հավի արգանակ - 960 մլ;
- սպիտակ գինի (չոր) - 185 մլ;
- ծղոտե տերեւները `8 հատ;
- ալյուր - 25 գ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 35 մլ;
- կարմիր նարինջ - 2-3 հատ;
- մի շնչափող շաքար:
Նախապատրաստում
Մաքրվել է գորգերի եւ ներքին ճարպի մածուկից, որը մեծապես տաղավար է եւ պղպեղ ներսում: Լրացրեք խոռոչը նարնջի եւ եղեգի տերեւների կտորներով: Պղպջակների ոտքերը կապել եւ կտրել կիտիկլը ֆիլեի վրա, ոչ թե կտրել միսը: Անցնել թռչնի դրսից եւ դնել այն գմբեթի վրա: Տապակի ներքեւի մասում խմորի համար, լցնել գինին մի բաժակ գինիով խառնուրդով: Ուղարկել գարի թխել ժամը 190 աստիճանով 45 րոպե, մի պահ հետո միացրեք կոկորդը եւ պատրաստվում է պատրաստել կրկին կես ժամ: Հետո վերադարձրեք թռչնի կրծքագեղձը, սեղմեք մնացած նարինջների հյութը եւ մեկ այլ 45 րոպե:
Սոճի համար շագանակագույն պարանոցի եւ հացահատիկի ոսկեգույն երանգը միացրեք բանջարեղենը լոլիկով եւ սխտորով: Լցնել հավի արգանակով գինով, ավելացնել եղնիկը: Երբ հեղուկը գալիս է եռալ, սկսեք լցնել հացը: Թխել սոուսը խտացրեք, լարումն ու վերադառնաք կրակին, լցնել քացախը, ցիտրուսային հյութը եւ շաքարավազը շաղ տալ:
Երբ ամբողջովին վառարանի մեջ պատրաստված սագը պատրաստ է, թող թռչունը կանգնի 10-15 րոպե, ապա սոուսով սեղանին ծառայի:
Սագը ջեռոցում խնձորով է
Բաղադրությունը `
- սագ - 1,5-2 կգ;
- կարագ - 65 գ;
- խնկունի - 2-3 մասնաճյուղ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- խնձոր - 1-2 կտոր;
- սոխ - 90 գ;
- մուգ գարեջուր - 550 մլ:
Նախապատրաստում
Կիրքը քսելուց հետո ավելցուկային ճարպից քաղցրացրեք այն դրսի եւ սեզոնի առատորեն ներսից: The stupa, շպրտել սխտոր ատամները եւ խառնել արդյունքում պյուրե կարտոֆիլ կտրտած խնկունի. Ավելացրեք կարագի բուրավետ խառնուրդ եւ կտորները թռչնի մաշկի տակ տարածել: Թռչունները մեկ ժամ տեւողությամբ 210 րոպե հեռացրեք նախապես պատրաստված վառարանում, պարբերաբար գարեջուրը լցնելով գարեջուրը լցնելով եւ վերադառնալով մյուս կողմին, երբ ետ է նետվում: Երբ վառարանի մեջ սագը լիովին պատրաստ է, այն ծառայում է կարտոֆիլի խառնուրդով, առաջին հերթին խնձորից եւ սոխից խոռոչից հեռացնելը:
Սմբուկը պատրաստում է ջեռոցում ամբողջությամբ
Բաղադրությունը `
- միջին չափի սագի կեղեւ;
- պղպեղ - 1 1/2 tbsp. գդալներ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- քերել - 4-5 մասնաճյուղ;
- սխտոր - 6-8 կտոր;
- կարկուտ - 95 գ;
- գազար - 130 գ:
Նախապատրաստում
Հեռացրեք պարանոցի, գլխիկների եւ ավելցուկային ճարպը ցեխից: Խառնել պղպեղը աղով եւ այն սեզոնի հետ խոռոչով եւ