Կարկանդակը լյարդի հետ, բաղադրատոմսը, որը շատերը կհիշեն նոստալգիայի հետ, խորհրդային տարիներին դա ամենասիրելի վերաբերմունքն էր `էժան եւ խելացի համեղ: Խոհարարությունը կարող է կատարվել տարբեր ձեւերով, օգտագործելով փորձարկված ապացուցված տարբերակները գործնականում եւ օգտագործելով նոր, ավելի ինքնատիպ մեթոդներ, հիմք դարձնելու համար եւ լրացնելով:
Տնական կարկանդակներ `լյարդով
Խմոր `լյարդով կարկանդակ, ավանդաբար պատրաստված ջուրից, թարմ (կենդանի) խմորիչներից, բուսական յուղից եւ անխուսափելիորեն շաքարավազով: Այս ապրանքները տապակված էին շատ ձեթով, խորը տապակված: Այսօր համեղ կարկանդակ պատրաստելու տարբերակները անհավատալի են, փոխելով ինչպես հիմքերը, այնպես էլ լցոնման բովանդակությունը:
- Կարկանդակ պատրաստելու ամենադժվար գործը լյարդի պատրաստումն է, ուստի ավելի լավ է դա անել նախապես եւ կիրառել այն սառեցված ձեւով լցնելու համար:
- Ավանդական խմորը խառնվում է շատ խիտ եւ չի պահանջում երկարատեւ խնամք:
- Եթե դուք պատրաստում եք պղպեղի պղպեղը լյարդով, ապա ավելի լավ է խմոր մեղմ հոտի մեթոդով, մի քիչ քաղցր դարձնել:
- Հայտնի «Օրսկ» պանրով լյարդը պատրաստվում է ջրի վրա դասական խմորիչ խմորից, բայց խիտ չի խառնել, այն պետք է «մի փոքր բոց» ձեռքով:
- Լրացնելը կարող է պյուրե կարտոֆիլ, եփած բրինձ:
Ինչպես պատրաստել լյարդի կարկանդակներ:
Նախ `լոլիկ պատրաստեք կարկանդակի համար , կերակրելու համար դա մի փոքր ժամանակ չի տա: Տավարի սիրտը, թոքերը փխրեց դասական կոմպոզիցիայի համար, եւ լյարդը տապակված է: Ժամանակակից բաղադրատոմսերը բաղկացած են հավի կամ խոզի ճարպից, լցոնման բույրը ոչ ավելի վատ կլինի, քան ավանդական, բայց ինչ-որ կերպ տարբերվում դասականից:
Բաղադրությունը `
- տավարի լյարդ - 300 գ;
- սիրտ - 300 գ;
- թոքեր - 300 գ;
- սոխ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- մաղադանոս արմատը `1 հատ;
- աղ, աղացած պղպեղ եւ ոլոռ, քաղցր պղպեղ, լաուշուշկա;
- նավթը տապակի համար:
Նախապատրաստում
- Եփել թակած թոքերը եւ սիրտը, գազարը եւ ամբողջ սոխը: Ավելացնել գործընթացում ավելացնել մաղադանոս արմատը, սիսեռ պղպեղը եւ դափնըրը:
- Հեռացնել փրփուր, եփել 2 ժամ:
- Տապակած տապի մեջ, կտրատեք թակած լյարդը, մինչեւ պատրաստ լինի: Ավելացրեք սոխը եւ տապակել 1-2 րոպե:
- Անցեք բոլոր ապրանքները մսի սմբուկով, աղով, պղպեղով, սառը միջոցով:
Orskie կարկանդակ է լյարդի բաղադրատոմսով
Հայտնի Օրանբուրգը տապակած յուղով տապակած լյարդով հիշում է բոլոր նրանց, ովքեր մեծացել են խորհրդային տարիներին: Սրանք նույն չափի եւ ձեւի փոքր տարրեր են, դրանք օգտագործելու համար օգտագործվում է հատուկ մեքենա, բայց կարող եք կրկնել այս բաղադրիչը ձեռքով `հարմարեցնելով հեղուկ փորձարկմանը: Ավանդական լյարդը պատրաստվել է հավի մսից:
Բաղադրությունը `
- հավի մսով պտուղները `500 գ;
- սոխ - 3 հատ;
- աղ, պղպեղ;
Խմոր `
- ալյուր - 500 գ;
- խմորիչ - 20 գ;
- շաքարավազ - 2 tbsp. l.;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- տաք ջուր - 200 մլ;
- նավթը տապակի համար:
Նախապատրաստում
- Լյարդը համակցված է լոլիկի սոխով, աղով, պղպեղով:
- Տաք ջրում շաքարավազը եւ խմորիչը լուծիր, սպասեք ռեակցիայի համար:
- Միավորել համեմունքով ալյուրը, աղը ավելացնել, խմոր չխմել:
- Պատրաստել տափակ տորթեր: Տեղադրել լցնում, ամրացնել եզրերը:
- Տապակել յուղի մեջ մինչեւ ոսկե կողմերը:
Փրփուրներ, լյարդի մեջ, ջեռոցում
Լյարդի հետ թխած տապակները պատրաստված են քաղցր, թեթեւ քաղցր խմորից: Փորձառու խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս լրացնել նաեւ լրացուցիչ տապակած տոպրակը, քանի որ լյարդը ավելի հարթ կլինի արտադրանքի ձեւավորման գործընթացում: Խմորը եփում է թարմ կաթում, թխելու մեթոդով, շատ թխում `կարագ, ձու:
Բաղադրությունը `
- տավարի լյարդ - 600 գ;
Օփարա.
- կաթ - 1 հատ;
- թարմ խմորիչ - 25 գ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. l.;
Թխում:
- կաթ - 300 մլ;
- յուղ - 100 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- ալյուր - 600 գ;
- շաքար - ½ կետ;
- ձվի դեղնուց `2 հատ:
Նախապատրաստում
- Քաղցր կաթում քսել խմորիչը, ջերմության մեջ թողնել մինչեւ արձագանքը:
- Միավորել կարագ, կաթ, շաքար, ձու:
- Լցնել գդալը, խառնել, լցնել ալյուրը, հունցել:
- Թողեք ապացույցներ, երեք անգամ սահեցրեք:
- Մուլտի պղպեղը լյարդի հետ, ձվի դեղնուցով, թողնել 15 րոպե:
- Թխել 25 րոպե 200-ին:
Կարկանդակներ `լյարդի երշիկով` բաղադրատոմսով
Խուսափեք լցոնման կատարման ձանձրալի գործընթացից, կօգնեն հետեւյալ բաղադրատոմսը: Կարկանդակ լյարդի երշիկով - լավ միջոց է խնայել ժամանակն ու բյուջեն, կարող եք օգտագործել ձեր սիրած բաղադրատոմսը խմորիչ խմորից կամ օգտագործված գդալներ օգտագործելուց, դուք կստանաք բուժում, որ տնական տորթերի բոլոր երկրպագուները կգնահատեն:
Բաղադրությունը `
- խմորիչ խմոր `1 կգ;
- լյարդի երշիկ - 400 գ;
- աղ;
- սոխ - 1 հատ:
Նախապատրաստում
- Երշիկ կտրել, տապակել տապակած թավայի մեջ, թակած սոխով: Պայթյունը բլենդերի միջոցով:
- Խտացրեք կարկանդակները լյարդով խմորից, թողնել 20 րոպե լվացման համար:
- Թխել 25 րոպե 180 ժամվա ընթացքում:
Կարկանդակներ `լյարդով եւ կարտոֆիլով
Լյարդի հետ կարկուտ պատրաստելու ավելի տնտեսող միջոց է բաղադրատոմսը, որը ներառում է լրացնելու այլ բաղադրիչները ավելացնելը: Այս տարբերակը կդիմի նրանց, ովքեր չեն սիրում յուղոտ արտադրանքները, այդ կարկանդակները պատրաստվում են պարզ կեֆիրի խմորից եւ տապակել տապակի մեջ, նվազագույն քանակությամբ յուղով:
Բաղադրությունը `
- կեֆիր - 400 մլ;
- աղ, սոդա - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - 500-600 գ;
- Լյարդ - 300 գ;
- կարտոֆիլ - 500 գ;
- նավթը տապակի համար:
Նախապատրաստում
- Բաղադրեք կարտոֆիլ, պյուրեով կարտոֆիլ: Խառնել պատրաստված, աղացած լյարդի հետ:
- Ջերմ կոֆիրի մեջ լցնել սոդա, թողնել 5 րոպե:
- Շաղ տալ աղը եւ ալյուրը, խառնել փափուկ խմորը:
- Տապակած տորթերը կարտոֆիլով եւ լյարդով, տապակել մինչեւ ոսկե երկու կողմերում:
Շագանակագույն եւ բրնձով շագանակներ
Շագանակագույն երշիկներով եւ բրնձով տապակները պարզ, արագ եղանակ են պատրաստել համեղ եւ բուսական նրբագեղություն պատրաստելու համար, որ բոլոր տնական ուտողները կցանկանան: Կրակները պետք է ընտրվեն կլորացված, եւ լցնելը պետք է բաղկացած լինի բրնձի մի մասից եւ լյարդի երկու մասից, որպեսզի մսի բաղադրիչը գերիշխի: Խմորը կարելի է պատրաստել ըստ սիրած բաղադրատոմսի կամ օգտագործված գնման:
Բաղադրությունը `
- խմորիչ խմոր `1 կգ;
- եփած բրնձը `200 գ;
- լյարդի երշիկ - 600 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 ատամ:
Նախապատրաստում
- Լյարդի երշիկ կտրել, տապակել սոխով եւ թակած սխտորով:
- Խառնել լյարդը, համեմել բրնձով:
- Խմորի կաղապարով պատրաստված տորթերից պատրաստում են լցոնման, բրնձի եւ լյարդի կաղամբ:
- Թողնել ջերմահաղորդման ընթացքում 30 րոպե:
- Թխել 25-30 րոպե 200 աստիճանով:
Պղպեղի խմորեղեն լյարդի հետ
Ժամանակակից միջոց է ` արագ լոլիկի շերտ դարձնել լյարդով, այսպիսի ձեռնարկությամբ յուրաքանչյուր նորարարի խոհարարը կկարողանա հաղթահարել: Լրացնելով, Դուք կարող եք ավելացնել բուրավետ բանջարեղենը `բուլղարական պղպեղ, սխտոր եւ թակած կանաչի, ուստի բուժումը կլրացնի ավելի ախորժելի: Խմորն ավելի լավ է օգտագործել խմորիչը, այնպես որ համեղ կարկանդակները լյարդի հետ դուրս կգան նաեւ հոյակապ եւ փխրուն:
Բաղադրությունը `
- կծու խմորեղեն - 1 կգ;
- Լյարդ - 600 գ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- սոխ - 1 հատ:
Նախապատրաստում
- Լյորեն տապակել սխտորով եւ բանջարեղենով, սառեցնել:
- Խառնել հալված խմորը, կտրել հատվածները, ձեւավորել ծրարներ, ծածկել եզրերը:
- Վերեւից պիրսինգով, թխել 30 րոպե 180 ժամվա ընթացքում:
Հալած խմորից պատրաստված շաքարավազ
Հեղուկի խմորից պատրաստված լյարդի կարտոֆիլները վերածվում են նման ծույլ բեմյաշաների նման, նրանք նաեւ շատ յուղով են տապակվում , մինչեւ մուգ-ոսկեգույն գույնը: Հեռացրեք ավելցուկային յուղերից, կարող եք ներծծում արտադրանքը թղթե սրբիչով: Կարկանդակները կաղապարելու համար խմորը ձեռքերին չի կպչում, նրանք յուղոտ են բուսական յուղով, սեղանը նույնպես պետք է լավ յուղով:
Բաղադրությունը `
- Լյարդ - 1 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- աղ եւ պղպեղ;
- ջուր - 800 մլ;
- ալյուր - 900 գ;
- խմորիչ - 35 գ;
- շաքար `30 գ;
- խորը տապակի եւ ձեռքի յուղը:
Նախապատրաստում
- Միավորել տաք ջուրը շաքարավազի եւ խմորիչի հետ, թողնել 10 րոպե:
- Ներառեք ալյուր, խառնուրդ, ջերմացեք:
- Լիբի տապակել սոխով, աղով եւ պղպեղով:
- Ձիթապտղի ձեռքերով խմորի փոքր մասերը վերցրեք, հարթ տորթ պատրաստեք, լցնում եք լցոնումը:
- Կտրուկ պատրաստել կտոր ձեռքին, ձեւավորելով երկարատեւ հոտ:
- Կաթսայում տապակել կարագը, տարածել 5 կտոր, տապակել մինչեւ մութ-ոսկե: