Խոհարարական ուտեստների պատրաստման բաղադրատոմսերը անհամար են, եւ դրանք բոլորն էլ լավ են: Սակայն ջեռոցում խաշած մսի պատրաստման ամենատարածված եւ հայտնի տարբերակները: Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել ամբողջ կտոր հացահատիկ եւ կարտոֆիլով տապակել կերամիկական խառնուրդով:
Ինչպես համեղ է խոհարարը խաշել, փայլաթիթեղի վառարանում թխել:
Բաղադրությունը `
- հորթի - 1,1-1,3 կգ;
- սխտորի մեխակները `3-4 հատ;
- մայոնեզ - 65 գ;
- Արեւածաղկի ձեթ առանց բուրմունք - 15 մլ;
- դափնի տերեւի հիմք - 1 պտղունց;
- մի խառնուրդ չոր իտալական դեղաբույսերի - 2 պտղունց;
- կորիան գետ - 1 պտղունց;
- թարմ աղացած պղպեղ եւ աղ `ճաշակի:
Նախապատրաստում
Փրփուրի մեջ ծխնելուց հետո այն պետք է նախապես մարինացվի: Որպեսզի դա արվի, միս ամբողջ մսուրը հոսող ջրի տակ լվացվեն, չորացրած եւ համեմված համեմունքների բուրավետ խառնուրդով: Վերջինը պատրաստել արեւածաղկի, անուշահոտ յուղի համար, ավելացնել գետնին լյարդի տերեւը եւ կոկորդը, դնել մայոնեզը եւ եփել սխտորը, լցնել մի քանի պտղունց իտալական չոր խոտերի, ինչպես նաեւ աղ եւ պղպեղ: Մաղով անցկացնելով ծովախեցգետինով, մենք երկու ժամ տեւում ենք սենյակային պայմաններում կամ գիշերը սառնարանի սայլակով, բայց վերջին դեպքում անհրաժեշտ է մեկ ժամ առաջ սպասել թխվածքներից պատրաստված միսը:
Մսի կտորը փայլաթիթեղի վրա կափարիչով կցուցադրենք եւ հնարավորինս կտրեց այն: Մենք փաթեթը պատրաստում ենք խաշած թերթիկի վրա, առավելագույնը տաքացվող վառարանում `տասնհինգ րոպե: Որոշ ժամանակ անց սարքի ջերմաստիճանը կրճատվում է մինչեւ 175 աստիճան, եւ մենք պատրաստում ենք հացահատիկը մեկ ժամվա ընթացքում: Ազդանշանից հետո թողեք միսը եւս մեկ տասնհինգ րոպեով, որից հետո կարող ենք բաժանել մասերը եւ ծառայել սեղանին:
Հացահատիկի մեջ խաշած պղպեղով կարտոֆիլով պղպեղ պատրաստված հորթի միս
Բաղադրությունը `
- հորթի - 630 գ;
- խոզի ճարպ - 80 գ;
- կարտոֆիլ - 1,1 կգ;
- թարմ լոլիկ `215 գ;
- գազար - 90 գ;
- սոխ - 315 գ;
- սխտորի մեխակները `2 հատ;
- կիտրոնի կծու պանիր `165 գ;
- միջին յուղայնության թթվասեր `315 գ;
- մանանեխ - 15 գ;
- արեւածաղկի ձեթ `առանց բուրմունք - 125 մլ;
- Ցորենի ալյուր - 15 գ;
- չոր խոտաբույսեր - 2 պտղունց;
- թարմ աղացած պղպեղ եւ աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Կերամիկական տոպրակի ներքեւում լցնել մի փոքր արեւածաղկի ձեթ եւ դնել քորոցների բարակ շերտ: Մենք տարածեցինք վարսակի լվացված հատվածը եւ վերացրեցինք մանր կտորները, մենք ծածկում ենք միսը
Այս ընթացքում մենք մաքուր ենք, կտրում ենք փոքր հատիկներ կամ կարտոֆիլի կտորներ եւ տապակել դրանք արեւածաղկի ձեթի մեջ: Թթվասերը խառնվում է մանանեխի, չորացրած խոտաբույսերի, աղի եւ պղպեղի հետ եւ մի փոքր ալյուր եւ թարմ սխտոր ավելացնել: Մենք կտրեցինք կարտոֆիլը պատրաստի միսը, վերեւը կտրատած լոլիկով, լցրեք բոլոր թթվասերի սոուսը, ծեծեց պանիրը եւ սնունդը մեկ ուրիշ երեսուն րոպե: