Երշիկ է պատրաստի ուտելու սննդամթերք, որը լցոնված ապրանք է շերտում, սովորաբար երկարաձգվում է վիճակում: Երշիկի լցոնումը, առավել հաճախ, պատրաստվում է միսից, ճարպերի ավելացման հետ, ինչպես նաեւ տարբեր համային հավելումներ եւ հավելումներ (աղ, համեմունքներ եւ այլն): Որպեսզի երշիկեղենի շերտը կարող է օգտագործվել տնային կենդանիների մաքրված փորոտիքները կամ արհեստական փոխարինիչներ:
Երշիկեղենի արտադրություն, օգտագործվող կենդանիների մարմնի բոլոր մասերի օգտագործման հարմարավետ եւ շահավետ ձեւն է, ինչպես նաեւ մթերքի պատրաստման լավ միջոց երկարատեւ պահպանման եւ փոխադրման համար:
Մի քիչ երշիկների պատմությունից
Խոհարարական երշիկների ավանդույթները սկսեցին զարգանալ հին ժամանակներից տարբեր քաղաքակրթություններում: Երշիկի հիշատակը հայտնաբերվել է Բաբելոնի գրավոր աղբյուրներում, հին հունական եւ հնագույն չինական պետություններում: Ռուսաստանում, երշիկեղենի արտադրություն, ակտիվորեն զարգանում է XVII դարից: Պետք է նշել, որ թաթարների, բաշկիրցիների եւ մի շարք այլ հյուսիսարեւելյան ազգությունների մեջ հումքի, այդ թվում, երշիկների արտադրության ավանդույթները վաղուց զարգացել են:
Ասա ձեզ, թե ինչպես պետք է հում սուսամբը տանը:
Տնական պատրաստված պանրի երշիկների արտադրության դասական տարբերակին հատուկ գուլպաներ պետք է հատուկ վարդակով (գուլպաներ առանձին վաճառվեն ապարատային խանութներում): Եվ, իհարկե, մեզ պետք է անասնաբուժական ծառայության կողմից ստուգված թարմ կամ սառեցված միս, ինչպես նաեւ բնական մաքուր փորվածքներ (խնդրեք մսագործների շուկան) կամ նրանց մագաղաթյա թուղթը:
Տնական երշիկ - բաղադրատոմս
Արդյունքների համաչափությունը 1 կգ մսի չափով (օգտակար է, բայց միանգամից 3-4 կգ եփել):
Բաղադրությունը `
- նիհար միս, առանց ոսկորների (տավարի, ձիու, գառ) - 1 կգ;
- խոզապուխտ կամ ձի `300 գ;
- աղ - 35 գ;
- կոնյակ , մրգային կոնյակ կամ ուժեղ Madera, sherry - 60-80 մլ;
- քացախ, բնական 5% (խնձոր կամ գինի) - 2 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- համեմունքների հիմք (սեւ պղպեղ, կարմիր պղպեղ, կոտորած, մշկընկույզ) `1-2 տ.ս. գդալներ:
Նախապատրաստում
Միսը կտրված է փոքր բլոկների չափերով շերտերով մոտավորապես փոքր չափահաս մատների վրա կամ փոքր-ինչ ավելի մեծ: Խառնել աղը, շաքարը, աղացած համեմունքները, քացախը եւ կոնյակը: Մսը դնում ենք խիտ կոնտեյներով եւ այն լրացնում է աղած-խմորիչ խառնուրդով: Մենք փակ կոնտեյների վրա դրեցինք սառնարանում: Մարինուեմ - միսը կերակրելու համար առնվազն 12 ժամ կամ մի փոքր ավելի երկար, երբեմն շրջվում է: Մենք պատրաստում ենք լվացքի լուծույթը `եռացրած սառը ջուր + 2 տ.ս. լոլիկի քացախով 1 լիտր + 2 տ.ս. աղ գդալ (ամբողջությամբ լուծարել): Լվացեք մանրակրկիտ պատրաստված միսը այս լուծույթում եւ չորացրեք այն սպիտակ կտավատի անձեռոցիկով: Այնուհետեւ սեղանի եզրին մի փոքր անկյան տակ կանգնած խորհուրդը մի գավաթով մի կտոր մեջ դնելը (ներքեւում `մեծ գունդ): Վերեւից, սեղմեք երկրորդ տախտակը եւ լծը դնել 5 ժամով:
Այժմ մի գիպսային ասեղի հետ փաթաթված միս սփռոց կտոր: Մենք կախում ենք մի փունջ հյուսելով չոր սառը սենյակում, առնվազն + 10 ° C ջերմաստիճանում: Եթե դա ամառվա բնակարանում լոգարիան է, 2-3 շաբաթվա ընթացքում, տարվա ջերմաստիճանում `3-4 շաբաթ: Ցանկալի է, որ ուղղակի արեւի լույս չկա, բացառում եւ մուտք գործել ճանճեր, քանի որ դա կարող եք կատարել պարզ չորանոց (շրջանակի տուփ եւ շղարշ):
Մենք փոխանցում ենք սննդամթերքի միսը մի խոշոր grate հետ միասին միս grinder հետ յուղ. Հեռացնել դանակը եւ քերել, տեղադրել վարդակն ու կրկնել աղվափորը երկրորդ անգամ, լրացնելով մաքրված եւ լվացվող փորագրություններ, կապել նրանց հետ: Արդյունքում արդյունահանվող երշիկները բաժանվում են, մի քանի վայրերում պտտվում են ատամնաբույժով եւ կասեցվում (երկվորյակ տասներկու համար) եւս 5 օրվա ընթացքում: Եթե սպիտակ ծածկույթի նշաններ կան, ապա անմիջապես սրբիչը մաքուր շորով եւ յուղով հալված կարագով սրբել:
Այլընտրանքային տարբերակ, թղթի վրա
Օգտագործելով մորթեղը, մենք մաղում ենք մանրացված մի կտոր մանրահատակի կամ փաթեթավորման կիսաթափանցիկ թղթի մեջ եւ կապակցված կտավով, երկու օրվա ընթացքում ճարպակալման տակ գտնվող երշիկները մի օր տեղադրեք, ապա մի օր մեկ կամ երկու օր կախեք, կամ սառնարանի սայլի վրա ազատ տեղադրեք n-know-fro համակարգով:
Մենք հավաքում ենք երշիկեղենի կամ կախված նկուղում, կամ սառնարանում: Իրականում, կասկած չկա, որ նման հրաշալի ապրանքը երկար ժամանակ չի պահվի:
Դուք կարող եք հում նուռը պատրաստել հավի եւ այլ թռչնաբուծականից միայն այն դեպքում, եթե դուք բացարձակապես համոզված լինեք, որ հավի միսի մեջ չկա Salmonella- ն: