Շատ ապրանքներ ունեն իրենց ածխաջրերը: Ածխաջրերի մեջ կառուցվածքի յուրահատկությամբ առանձնանում են պարզ եւ բարդ: Պարզ եւ բարդ ածխաջրերը տարբերվում են նույնիսկ արտադրանքի ճաշակի վրա, պարզ ածխաջրերը ընկալվում են նույնիսկ բերանի ընկալիչների կողմից, եւ ճաշատեսակները քաղցր են զգում, մինչդեռ բարդ ածխաջրերը անմիջապես չեն տալիս ճաշատեսակների քաղցրությունը:
Այսպիսով, օրինակ, եթե դուք բերում եք քաղցր բերանը, որի մեջ շատ գլյուկոզա կա, անմիջապես կզգաք քաղցր: Բայց ծամելու վիշապին, դուք չեք զգում քաղցր համ, թեեւ այն պարունակում է 75% ածխաջրեր: Կոմբինացված ածխաջրերի խտացնող բաղադրիչները միայն աղեստամոքսային աղբատարում են, որոնք պարունակում են պարզ մոնոսաքարիդներ:
Հացի մեջ կա полисахарид, բայց հեշտությամբ քայքայվում են նույնիսկ երկարատեւ շփման հետ թուքի энзимдер: Եթե ձեր բերանում հաց եք պահում ավելի քան 10 րոպե, սկսում եք զգալ քաղցր համ: Սա նշանակում է, որ բարդ ածխաջրերը բաժանվում են պարզ, եւ դուք համտեսում եք գլյուկոզայի համը (մոնոսաքարիտ):
Պարզ եւ բարդ ածխաջրերի միջեւ տարբերությունը նրանց մոլեկուլների կառուցվածքում: Պարզ ածխաջրեր են մոնոսաքարիդները, նրանք ունեն համեմատաբար պարզ քիմիական բանաձեւ, օրինակ, գլյուկոզա - C₆H₁₂O₆: Իսկ բարդ ածխաջրերը պոլիսաքարիտներ են, եւ դրանց բանաձեւը C₆H10O5 է: Բարդ ածխաջրերը մարսվում են մեր մարմնում եւ դառնում օգտակար, այսինքն ` Նրանք բջիջներ բերեցին բջիջներին, նրանք պետք է պառակտվեն պարզ մարդկանց, այսինքն ` մոնոսաքարիդներ:
Պարզ եւ բարդ ածխաջրերների ցանկը
Պարզ ածխաջրեր ներառում են.
- Գլյուկոզա : Այս ածխաջրերը գտնվում է շատ բանջարեղենի արտադրանքի մեջ: Գլյուկոզը հարուստ է ` խաղող , ազնվամորի եւ քաղցր կեռաս: Մարդու մարմնում ածխաջրային նյութափոխանակությունը հիմնականում կախված է այս monosaccharide- ից: Շատ polysaccharides բաժանվում են գլյուկոզի բանաձեւի եւ կապող insulin, վերածվում glycogen, որը տեղադրված է լյարդի, սպիտակուց, մկանների եւ պահեստ է էներգետիկ նյութի. Երբ խոսքը վերաբերում է մեծ քանակությամբ էներգիայի սպառումը, գլիկոգենը, գլյուկագոնի գործողությունը (ինսուլինի հակառակ հորմոնը), վերածվում է գլյուկոզայի: Այս գործընթացի շնորհիվ առողջ մարդում արյան գլյուկոզայի մակարդակը մշտական է:
- Ֆրուկտոզա : Այս մոնոսաքարիտը վստահ է, որ գտնվի բոլոր պտուղներից: Հայտնի է, որ այն գրեթե կրկնակի քաղցր է, ինչպես գլյուկոզան եւ առանց ինսուլինի, այն մտնում է օրգանների եւ հյուսվածքների բջիջներ, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել շաքարախտով հիվանդ մարդկանց կողմից:
- Կաթնաշաքարը կամ կաթնային շաքարավազը գտնվում է միայն կաթնամթերքի մեջ: Եթե աղիքներում բավարար քանակությամբ ֆերմենտներ չկան, որոնք օգնում են այդ ածխաջրերը ներծծվելուն, շագանակագեղձի եւ փորլուծության զարգացմանը: Երբեմն նորածինները չեն կարող մարսել այդ ածխաջրածինը, եւ դրանք նախատեսված են լակտոզայի անվճար մանկական բանաձեւով:
- Sucrose- ը , որը բաղկացած է գլյուկոզայի եւ ֆրուկտոզայի մոլեկուլից:
Բարդ ածխաջրեր ներառում են `
- Օսլա : Այս ածխաջրերը հայտնաբերված է արտադրանքի մեծ մասում: Նա ներկա է տարբեր պտուղներով, շատ բան կարտոֆիլով եւ մակարոնեղեն:
- Fiber . Այս ածխաջրածինը այնքան բարդ է, որ մեր մարմնում կոտրված չի լինում, քանի որ նրա ասիմիլացիան պահանջում է այլ միկրոֆլորան, քան ապրում է մարդու աղիքում:
Պարզ եւ բարդ ածխաջրածինների աղյուսակ
Հավանաբար, շատերը հետաքրքրված են պարզ եւ բարդ ածխաջրերի հարցով, երբ խոսքը վերաբերում է դիետիկ մենյու կազմելը: Այդպիսի հանգամանքներում կարեւոր է իմանալ, թե սննդամթերքը պատկանում է մեկ կամ մեկ այլ ածխաջրածինին : Ստորեւ մենք ակնհայտորեն ցույց ենք տալիս պարզ եւ բարդ ածխաջրածինների հետ կապված ամենատարածված արտադրանքները:
