Չնայած այն հանգամանքին, որ pizza- ի հիմունքների ավանդական բաղադրատոմսով, կաթը չի ընդունվում որեւէ ձեւով (եւ իտալացիները, հավանաբար, սարսափած կլինեն, իմանալով, որ մեր հյուրընկալողներն այդպիսի բաղադրատոմսեր են կիրառում), փաստորեն պարզվեց, որ կաթնամթերքի օգտագործումը ուստի ցավում է ապագա տորթը pizza- ի համար: Ավելին, կաթի վրա պիցցան կարող է առանց խմորիչ անել:
Խառնուրդի եւ սովորաբար փորձարկման կանոնները չեն տարբերվում նախկինում նկարագրվածներից, մենք պատրաստում ենք ալյուրը նախքան ճաշ պատրաստելը, հնարավոր թթվայնությունից ազատվելու եւ ապրանքը թթվածնի հագեցնելու համար, մենք խմորում ենք առնվազն 20 րոպե, ապա պետք է թողնենք այն «հանգստանալ», որպեսզի այն դառնա փափուկ եւ առաձգական:
Կաթով պիցցայի հիմքի թխելու ժամանակը ոչ մի կերպ չի տարբերվում դասական տարբերակներից `8-10 րոպե կամ մինչեւ ոսկե շագանակագույն, առավելագույն ջերմաստիճանում:
Կաթում pizza- ի բաղադրատոմսը
Այս բաղադրատոմսով պիցցայի խմորը չի վերածվի փարթամ եւ օդաչու: Այս տարբերակը հարմար է իտալական սննդի սիրահարներին բարակ եւ փխրուն հիմքով:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 1 հատ;
- ալյուր - 2 ½ հատ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - մի պտղունց.
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- խմորիչ չոր - 1/2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Կաթը տաքացվում է ջրում եւ շաքարավազի մեջ խառնվում է, սպասելով մինչեւ զանգվածը սկսվում է փրփուրով: Կաթնային խառնուրդում ավելացրեք ձու, մի պտղունց աղ, թափահարեք եւ ծածկեք մանրացված ալյուրը, իսկ խառնել ապագա խմորը: Պիցցայի բազայից մի գնդիկ ենք ձեւավորում, այն յուղազերծված կոնտեյանի մեջ եւ ծածկել թաց մազի հետ, թողնել այն 1,5-2 ժամ տաք տեղում, կամ մինչեւ խմորը կրկնակի չափով:
Պանրի պղպեղի բաղադրատոմսը թթվային կաթի վրա
Պտուղը, որի բաղադրատոմսը հիմնված է թթված կաթի վրա, արտացոլվում է չափազանց հուզիչ եւ կաթի կրեմի օգտագործումը կօգտագործի հնացած ապրանքի օգտագործման համար:
Բաղադրությունը `
- թթու կաթ - 1 հատ;
- ալյուր - 300 գ;
- ձու - 1 հատ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ - համտեսել;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Թթու կաթը թեթեւակի տաքացվում է, հազիվ թե տաքացվում եւ ավելացնում է մի թեյի գդալ սոդա: Հետո սոդա, լցնել 1 tbsp. գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մեկ ձու:
Առանձին ամանի մեջ միացրեք ալյուրի եւ աղի ալյուրը: Անհրաժեշտ է աստիճանաբար լցնել հեղուկ բաղադրիչները չոր խառնուրդը, խմորեք խմորը, որը չի մնում ձեր ձեռքերին: Խմորը դրեց ճարպաթթուով եւ թողնել «հանգստանալ» շոգին առնվազն 15-20 րոպե, որից հետո հիմքը կարելի է ապահով կերպով շրջվել եւ լրացնել լոլիկի սոուսով եւ ցանկացած ճաշակի համով:
Պիցցան կաթում կաթսայի մեջ
Եթե դուք չեք ունենա վառարան կամ հատուկ խառնաշփոթություն, ապա սովորական համը կարող է դառնալ պիցցա պատրաստելու այլընտրանքային ձեւ: Այս ձեւով պատրաստված խմորը մնում է բարակ եւ փխրուն, եւ դա չի տարբերվում ջեռուցվող տարբերակից:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 2 կետ;
- կաթ - 100 լիտր;
- կարագ - 100 գ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - մի պտղունց.
- բուսական յուղ, տապակի համար:
Նախապատրաստում
Մենք ալյուրը մաքրում ենք մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա: Մենք բլրի մեջ «փոս» ենք պատրաստում, որի վրա մենք լցնում ենք 100 մլ տաք կաթ, մի փոքր հալված կարագ, առաձգականության համար, ավելացնել ձու եւ մի պտղունց աղ: Մենք խառնել բավականաչափ կտրուկ խմոր, գլորում ենք մի գավաթ եւ թողնել այն խոնավ սրբիչով 20-25 րոպե:
Ապահովելու համար, որ պիցցայի բազան լավ տապակված է, խմորը պետք է բավականաչափ հարթել: Տապակել բուսական յուղի հիմքը մի կողմից ոսկե գույնով, այնուհետեւ վերցնել եւ դնել տապակած լցոնված ճաշակի վրա: Տապակած տապի բոլոր արագ պիցցաները պատրաստ են: