XV դարում հիշատակված Ռասոլնիկը, թեեւ անունը տարբեր էր `« Կալյա »: Այս անունը միավորում է բազմաթիվ Ապուրներ տարբեր համեմունքներով վարունգի թթու. Ռասոլնիկովը սահմանել է `հավով, միսով, ձկով: Բայց մենք սովոր ենք ավելի դասական մեզ համար, ով մանկությունից կերավ, նրանց դեղատոմսերը եւ ներկայացնում:
Ինչպես պատրաստել թթու վարունգով եւ բրնձով:
Բաղադրությունը `
- ոտքը - 2 հատ;
- մեխակ - 3 հատ;
- դափնին - 1 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- պղպեղի անուշահոտ - 4 հատ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- կարտոֆիլ - 4 կտոր;
- բուսական յուղ - 30 գ;
- թթու վարունգ `4 հատ;
- պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- բրինձ - 120 գ;
- ջուր - 4 լիտր;
- աղ:
Նախապատրաստում
Լվանալ ամբողջ ոտքը, մեկ սոխ կեղեւել եւ մոխրագույն շաղ տալ մոխրագույն շերտերը, կեղեւը եւ մեկ գազար կտրել խոշոր կտավների մեջ եւ դրեց դրանք մի կաթսա: Այնուհետեւ տեղադրել սխտոր, 2/3 մաղադանոս, մնացած համեմունքները, բացառությամբ հողային պղպեղի եւ մի պտղունց աղի: Թափել ջուրը եւ դնել վառարանում, թող արգանակը եփել 1-1½ ժամ: Այնուհետեւ կտրեց փոքր խորանարդի վարունգ եւ 12-15 րոպե փոխանցեք դրանք յուղի մեջ: Մինչ վարունգը տապակվում է, անհրաժեշտ է կտրել սոխը եւ աղբի վրա գազար աղը: Նրանք նաեւ պետք է տապակվեն նավթի մեջ: Կտրել կարտոֆիլը միջին քառակուսիներով, որպեսզի այն եռում է 15-20 րոպեով: Երբ արգանակը պատրաստ է, վերցրեք այն ամենը, որը պատրաստված է թավայի մեջ, ապա մեզ պետք է միայն միս: Հեռացնել այն ոսկորներից, քանդել եւ վերադառնալ թավա: Այժմ դուք կարող եք նետել կարտոֆիլ եւ բրինձ, եփել մինչեւ կարտոֆիլը եփում, չի լինի հում բրինձ, այն կպատրաստվի: Վերջնական ճաշացանկից 5 րոպե առաջ, տապակած եւ վարունգի վրա դրեք: Մի մոռացեք աղ, պղպեղ եւ փաթաթեք մնացած մաղադանոսը զարդարելու համար:
Թթու վարունգով բրնձով եւ թթու վարունգով բաղադրատոմսը նույնն է, միայն թթու վարունգ օգտագործվում է, բայց այս դեպքում կորցնում է թթու ամբողջ իմաստը, որը կոչվում է թթու ծովային կամ բարելի պատճառով, առանց կաթնաշոռի դա կլինի մեկ այլ ապուր:
Recipe համար թթու հետ երիկամի, թթու վարունգ եւ բրինձ
Բաղադրությունը `
- տավարի միս ոսկորով `800 գ;
- Խոզի երիկամներ `2 հատ:
- բուսական յուղ - 30 գ;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ;
- թթու վարունգ - 3 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- բրինձ - 100 գ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- մեխակ - 3 հատ;
- դափնին - 1 թերթ;
- մաղադանոս արմատը `1 հատ;
- պղպեղ ոլոռ - 5 հատ;
- թթու վարունգ `50 գ;
- պղպեղի անուշահոտ - 3 հատ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Անհրաժեշտ է սկսել երիկամների հետ, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ֆիլմի եւ ճարպից մաքրվեն: Այնուհետեւ դրանք ջրով լվացեք (1 լիտր երիկամներ `3 լիտր ջուր) չորս ժամվա ընթացքում ջուրը փոխելով երեք անգամ: Եվ նախընտրելի է գիշերը, եւ փոխելով ջուրը, նախքան քնելու, առավոտյան եւ մեկ ժամ առաջ ճաշ պատրաստելը:
Անցնել արգանակին. Կտրել տավարի հատիկները ոսկրից եւ կտրել խոշոր կտորներ, ապա հնարավոր կլինի կրճատել նույնիսկ ավելի փոքր եւ ավելացնել միսը սիրահարներին բաժանել ռեստոլնիկի ափսեի մեջ: Միսը եւ ոսկորը ուղարկվում են թավայի մեջ, լցնել 3 լիտր սառը ջուր եւ դնել առավելագույն կրակ: Մի կաղնու փաթաթեք, մոխրագույն մոխիրը մտնեք դրա մեջ, կպչեք մեկ գազար եւ կտրեք երկայնքով: Եռման ժամանակ կրակը կրճատել նվազագույնը եւ հավաքել փրփուրը, այնուհետեւ դնել այն պատրաստված բանջարեղենը, մաղադանոս արմատը, այլ համեմունքներ: Ժամը մոտավորապես 1.5-2 ժամ հետո արգանակը պատրաստ կլինի, վերցրեք միսը եւ լարում:
Երիկամները ներծծվելուց հետո դրանք կաթնացրեք: 5-10 րոպե անց, ստանալ երիկամները, ջուրը քանդել - ձեզ հարկավոր չէ: Թույլ տալ, որ դրանք սառը եւ կտրված չլինեն խոշոր շերտեր, հետո դրվեն