Տորթի ֆոնդը հրուշակեղենի ձեւավորումն է, որը ապրանքին տալիս է հիշարժան փայլ, համ եւ բույր: Այն խիստ բուրավետ շաքարի օշարակ է, որը պարունակում է մանրուք կամ կիտրոնաթթու, որը կախված է գեղագիտական ցանկություններից, ներկայացնում է շոկոլադ, մրգային հավելումներ, սերուցք կամ կակաո `փորձելով շեշտել թխելու բացառիկությունը:
Ինչպես կատարել քաղցրեղեն:
Տոնածառի տորթի համար հիմար տարբերակները տարբեր են: Այնուամենայնիվ, կա դասական բաղադրատոմս, որի մեջ 800 գ շաքար է լուծարվել այն 270 մլ ջրի մեջ եւ եփել մինչեւ հաստ, ավելացնել կիտրոնաթթվի լուծույթ եւ եփել եւս 30 րոպե: Սառույցի օգնությամբ քաղցր է արագ սառեցված, ծեծի ենթարկված խառնիչով եւ տեղադրված է ցուրտ օր:
- Քաղցրավենիք պատրաստելը պահանջում է հստակ համամասնությունների եւ որակի արտադրանքի պահպանումը: Այսպիսով, շաքարավազի կակաոյի ընտրության ժամանակ անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել դրա կազմին `այն պետք է լինի փոշի, առանց բուսական հավելումների եւ բուրավետության ուժեղացուցիչների:
- Եթե շաքարի բաղադրությունը ներառում է կարագ, ապա դրա յուղայնությունը չի կարող պակաս լինել 83% -ից: Հակառակ դեպքում շոկոլադի ֆոնդը սպիտակ կլինի, երբ կիրառվում է:
Շոկոլադե քաղցրավենիք կակաոից
Շոկոլադե fondant- ը բաղադրատոմսեր ունի երկու տարբերակ `շոկոլադի կամ կակաոյի փոշու վրա: Վերջինը, ըստ էության, անհրաժեշտ է այն դեպքում, երբ դուք պետք է արագ սպասարկեք տնական տորթեր արագ եւ առանց հատուկ ֆինանսական ծախսերի, ավելի համեղ եւ ավելի արդյունավետ: Դա անել, շաքարավազ կաթով կաթով կաթսա, եւ սառեցուց հետո զանգվածը խառնել յուղով:
Բաղադրությունը `
- կակաոյի փոշի 40 գ;
- շաքար - 125 գ;
- կաթ - 80 մլ;
- կարագ - 90 գ:
Նախապատրաստում
- Շաքարավազը խառնել կակաոյով:
- Ջերմեք կաթը եւ լցրեք չոր խառնուրդ:
- Դրեք զանգվածը վառարանով եւ եփել, խառնել, 2 րոպե:
- Հեռացրեք ջերմությունից եւ զով:
- Հավի խառնել փափուկ յուղ ավելացնել եւ լավ խառնել:
- Տորթի քաղցր շոկոլադը կիրառվում է արտադրանքի անմիջապես:
Շոկոլադե ֆոնդան շոկոլադե տորթի համար
Շոկոլադե ֆոնդանը մուգ շոկոլադի տորթի համար սովորաբար օգտագործվում է զարդարելու ապրանքը, որը պետք է տրամադրի պայծառ եւ արդյունավետ մակերեւույթ: Դա անել, ձու ավելացնել կարագի եւ շոկոլադի զանգվածին: Արդյունքում, պլաստմասը դառնում է փայլուն եւ պլաստիկ, լավ տեղադրում է մակերեւույթին եւ աշխատանքում որեւէ անհարմարություն չի առաջացնում:
Բաղադրությունը `
- սեւ շոկոլադ `200 գ;
- յուղ - 110 գ;
- փոշի շաքար `250 գ;
- ձու - 1 հատ:
Նախապատրաստում
- Հալեց շոկոլադը կարագով ջրի լոգարանում:
- Ձնեմ ձվին եւ շտապեք այն:
- Ավելացնել փոշի եւ փափկել մինչեւ հարթ:
- Շոկոլադե տորթի համար հիմք է կիրառվում տաքին:
Կաթնագույն տապակած տանը `բաղադրատոմսով
Կաթնային շերտը բաղադրատոմս է, որը թույլ է տալիս ստեղծել նուրբ, մետաքսե շրջանակ `տորթերի, աղանդերի եւ քաղցրավենիքի հիմքի համար: The fondant- ը պատրաստվում է կրեմից, որը, երբ շաքարավազի հետ փոխազդեցության ժամանակ, եռացող ժամանակ կարամել գույն եւ փափուկ, բայց կայուն հետեւողականություն ստանալու համար, քանի որ զանգվածը լավանում է եւ արագ սառեցնում է:
Բաղադրությունը `
- շաքար `250 գ;
- կրեմ - 120 մլ;
- յուղ - 60 գ;
- վանիլին - 2 գ:
Նախապատրաստում
- Միացրեք կրեմը, կարագը եւ շաքարը կոնտեյներով:
- Տեղադրեք վառարանով եւ բերեք եռալ:
- Ավելացնել վանիլ եւ եփել, խառնել, մինչեւ զանգվածը կստանա հաճելի կարամելի երանգ:
- Ստուգեք պատրաստիությունը `քաղցրավենիքի կաթիլը ջրի մեջ թողնելով, սառեցված կաթիլը պատրաստ է օգտագործման համար:
Շաքարավազ
Սպիտակ տապակած տորթ `ամենահաճելի տեսակի զարդարանք: Այն պատրաստված է շաքարի օշարակից (որի համար այն կոչվում է շաքար), տապակած, սառեցված եւ հարվածված զանգվածի մեջ: Այս կաղապարը շատ հարմար է, քանի որ երկար ժամանակ այն կարող է պահվել սառնարանում, եւ մինչեւ 40 աստիճան տաքացնել, արագորեն ընդունում է փխրուն հետեւողականություն:
Բաղադրությունը `
- շաքար `250 գ;
- տաք ջուր - 150 մլ;
- կիտրոնաթթու - 1/2 թեյի գդալ;
- եռացող ջուր - 10 մլ:
Նախապատրաստում
- Թարմացրեք շաքարավազը տաք ջրով, խառնել, հեռացնել բյուրեղները կպչող բյուրեղներից եւ եփել մինչեւ եռալ:
- Հեռացնել փրփուրը եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ փափուկ գնդակի նմուշը պարբերաբար իջեցրեք օշարակից մի կաթիլ սառը ջրի կոնտեյներ:
- Խոհարարության վերջում ավելացնել կիտրոնաթթուն, եռացրած ջրի հետ զուգորդված, հաշվելով 12 կաթիլ:
- Սիրոպը արագ սառը է եւ հարվածում է խառնիչով մինչեւ սպիտակները դառնում են սպիտակ:
- Քաղցր շաքարավազը տորթի համար արագ սառեցնում է, ուստի մինչեւ ապակեպատում այն պետք է տաքացվի:
Կաթնային կաթնային տորթ
Կաթնային շերտը ամենաթանկ եւ ֆինանսական տեսանկյունից շահավետ տարբերակն է, որի մեջ երկու բաղադրիչ `կաթն ու շաքարավազը կարող են ստեղծել իդեալական ձեւավորում: Տեխնոլոգիայի վրա այն նման է շաքարավազի ֆոնդի: Զանգվածը նաեւ եռում է, սառչում է եւ երկարատեւ է: Կաթը տալիս է քաղցր յուղալի գույն եւ հալված համ, այնպես որ այն չի կարող համալրվել այլ բաղադրիչներով:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 450 մլ;
- շաքար `400 գ:
Նախապատրաստում
- Հալեց շաքարավազը տաքացվող կաթում եւ զանգվածը բերում է եռալ:
- Պատրաստել օշարակի կրեմի գույնը:
- Նմուշներ անցկացնել «փափուկ գնդակի» վրա:
- Զովացնել զանգվածը սառույցով եւ խառնել, բերել միատարր հարթ փորվածք:
- Նախքան մակերեսին դիմելը , կաթի եւ շաքարի քաղցրացուցիչը տաքացնում է հեղուկ վիճակի:
Lemon fondant- բաղադրատոմսը
Lemon fondant- ը լավ լուծում է թարմության եւ վառ գույնի թխելու համար: Այն գրավիչ համ եւ յուրահատուկ կերակուր տեխնոլոգիա է, որը, փաստորեն, նման է կրեմի: Ի տարբերություն վերջինիս, լցոնածինը եփում է կիտրոնի հյութի վրա, բուրմունքն ավելացնելու համար, ձեռք բերելով նուրբ թթվասեր եւ ցիտրուսային բույր:
Բաղադրությունը `
- կիտրոն - 4 կտոր;
- շաքար - 350 գ;
- ձու - 4 կտոր;
- յուղ - 225 գ;
- օսլա - 10 գ:
Նախապատրաստում
- Հեռացրեք կիտրոնի կեղեւը եւ սեղմեք աղը:
- Խառնել ծեծված ձու, շաքար, կարագ եւ օսլա:
- Դրեք մի ափսեի մեջ եւ եփել մինչեւ 8 րոպե խտացրած:
- Նման քաղցր կարող է անմիջապես զարդարել ապրանքը կամ զանգվածը մի բանկա եւ պահել այն սառնարան:
Շոկոլադե ֆոնդան թթվասեր տորթի համար
Քաղցր - բաղադրատոմսը, որը նպատակաուղղված է թխվածք ձեւավորելու արդյունավետ, ոչ թանկ եւ բոլորին հաճելի: Այս դեպքում շոկոլադի կաղամբը կակաոյի եւ թթվասերի օգնությամբ կօգնի: Սպառողները կգնահատեն դառը ճաշակն ու բուրմունքը, եւ տանտիրուհին կփրկի գնել եւ չի հոգնի, երբ պլաստիկ զանգվածով աշխատելը, որ թթվասերի շնորհիվ չի սառեցում:
Բաղադրությունը `
- շաքար - 80 գ;
- կակաոյի փոշի 80 գ;
- թթվասեր 20% - 80 գ;
- կարագ - 50 գ:
Նախապատրաստում
- Շաքարավազը խառնել կակաոյի եւ թթվասերի հետ եւ եփել 3 րոպե:
- Ավելացնել ձեթ եւ խառնել:
- Նման տորթի ֆոնդը տեղափոխվում է աշխատելու մի փոքր սառեցված, ափսեից հեռացնելուց մի քանի րոպե:
Orange թխվածք տորթ
Տորթի քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը կարող է ներառել առողջ եւ առողջ բաղադրիչներ: Վառ օրինակը նարնջի կիտրոն է, պատրաստված կիտրոնի եւ ցիտրուսի հյութերից, հարուստ վիտամիններով եւ բնական համային տեսականիով: Այս քաղցրեղենը արժե արժեքավոր ապագա օգտագործման համար, որպես ծածկ եւ որպես ամրացման հիմք:
Բաղադրությունը `
- նարնջագույն - 2 հատ;
- շաքար - 120 գ;
- յուղ - 70 գ;
- ձու - 1 հատ:
Նախապատրաստում
- Հեռացրեք նարինջից նրանից, սեղմեք փրփուրը:
- Միացնել հյութը եւ բույրը առանձին կոնտեյներով եւ թող նստել 5 րոպե:
- Լարում, ավելացնել կարագ եւ շաքար:
- Բաղադրություն բերեք, լցնել մի ծալված ծխած ձու եւ եփել մինչեւ խտացրած կաթի պարունակությունը:
Գունավոր fondant համար տորթ
Քաղցր հրուշակեղենը կարող է ոչ միայն արտադրանքի գեղագիտական տեսքը տալ, այլեւ այն հիշարժան դարձնել: Այս նպատակով բնական ներկերը ավելացվում են զանգվածին: Վերջինը տալիս է քաղցր եւ գույն, եւ մի փոքր անցյալ: Հաճախ հիմքը շաքարավազ է, կաթն ու սերուցքը, որոնք նախապես փափուկ երանգներ ունեն:
Բաղադրությունը `
- փոշի շաքար `400 գ;
- ջուր - 150 մլ;
- բալի հյութ - 120 մլ:
Նախապատրաստում
- Լրացրեք շաքարավազը ջրով եւ բալի հյութով:
- Տեղադրեք վառարանը եւ եռացրեք մինչեւ խտացրած:
- Cool եւ beat մի խառնիչ.