Չնայած իր անունին, «Պրահան» տորթն ու դասական բաղադրատոմսը ոչ մի կերպ կապված չեն Չեխիայի հետ: Շոկոլադե նրբագեղությունը խորհրդային տատանում է «Զահիր» թեմայով, որն արտերկրում հայտնի դարձավ: Այժմ ոչ ոք չի հիշում բաղադրատոմսի ծագումը, բայց դրա կարիքը չկա, քանի որ հիմա այս շքեղ շոկոլադե տորթը դարձել է աշխարհի սիրած վերաբերմունքը:
Cake "Prague" - դասական բաղադրատոմս, ըստ ԳՕՍՏ-ի
Քանի որ այս նրբագեղությունը ծնվել է խորհրդային տարիներին, Պրահայի տորթի համար չկա հին բաղադրատոմս, բայց կա Գոստ ԳՍՍՏ, ճանաչված ստանդարտ `հաղթող-ճաշակի համով: Մենք որոշեցինք դիմել նրան այս բաղադրատոմսով:
Բաղադրությունը `
Տորթի համար `
- ձու - 6 հատ;
- ալյուր - 115 գ;
- շաքար `135 գ;
- կակաո - 25 գ;
- կարագ - 45 գ:
Կրեմի համար:
- մեկ ձվի դեղնուց.
- ջուր 20 մլ;
- խտացրած կաթ - 115 մլ;
- կարագ - 210 գ;
- կակաո - 15 գ
Հարդարման համար:
- ծիրանի համեմ `65 գ;
- ճարպային կրեմ `105 մլ;
- սեւ շոկոլադ - 110 գ
Նախապատրաստում
Սկսեք տորթերի պատրաստումից, դրանց համար առաջին հերթին կապված են բոլոր չոր բաղադրիչներից: Առանձին վերածվում է փրփուրի ձվի սպիտակ ձիթապտղի, ձվի, եւ շաքարավազով: Ուշադիր եղեք, որպեսզի առավելագույն օդը պահեք, խառնել սպիտակուցները դեղկերի հետ եւ լցնել դրանք չոր բաղադրիչներին: Երբ դուք ստանում եք պատրաստված խմոր, խառնել այն հալված կարագի հետ, լցնել 20 սմ տրամագծով եւ թողնել թխել 180 աստիճանով 35 րոպե:
Քսուքի համար խնկացրեք ջուրը խմորեղենով եւ խտացրած կաթով: Խառնել խառնուրդը մինչեւ նվազագույն ջերմության մեջ, մինչեւ հաստ, եւ հետո թաց: Փափկեցրեք փափուկ կարագը եւ սկսեք լցնել չորացված խտացրած խառնուրդը: Վերջում ավելացրեք կակաոն եւ սերուցք ուղարկեք սառը:
Բաժնետոմսերը երեք անգամ բաժանեք եւ լվանալ պատրաստված կրեմը: Տորթը միասին հավաքելուց հետո այն ծածկել է ծիրանի համեմված շերտով: Ջերմացրեք կրեմը, շոկոլադով լցրեք, եւ մի քանի րոպե հետո խառնել եւ լցնել գանգը, տորթերի մակերեսին: Այս տորթ «Պրահայը» պատրաստ է, մնում է միայն այն զովացնել եւ լրացնել դեկորը ձեր սրտով:
Տորթ «Պրահայ» - թթվասերի դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
Տորթի համար `
- գոլորշիացված կաթ - 390 մլ;
- կակաո - 35 գ;
- ձու - 4 կտոր;
- թթվասեր `390 գ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - 420 գ;
- շաքար `210 գ:
Կրեմի համար:
- կարագ - 310 գ;
- խտացրած կաթ - 1 բանկա;
- կակաո `55 գ:
Նախապատրաստում
Խառնել կակաոյի խտացրած կաթով եւ թթվասերով: Սկսել ձվերը հավասարակշռության փորձարկման հիմքի վրա, անընդհատ ցնցում ավելացնել տորթերի տորթեր: Այլապես, ձուով, շաքարավազը լցրեք խմորին, եւ երբ բաղադրիչները համեմվում են եւ շաքարի բյուրեղները լուծարվում են, սկսում են աստիճանաբար լցնել ալյուրը: Եզրափակիչում խառնեք ամեն ինչ հիդրոտեխնիկական սոդայի հետ:
Խմորը բաժանել մի քանի յուղացված ձեւերի միջեւ թխում, ապա ջեռոցում ուղարկել 35 րոպե 185 աստիճանով: Կատարել տորթեր:
Քսուքի համար փափուկ կարագը խտացրած կաթով եւ կակաոյով խառնելուց հետո, ապա ծածկել օդային զանգվածով, յուրաքանչյուր թխվածքի եւ տորթի կողմի մասերի վրա:
Դասական բաղադրատոմսը Պրահայում տորթի տանը
Բաղադրությունը `
Տորթի համար `
- ալյուր - 175 գ;
- կակաո - 55 գ;
- ձվի սպիտակուցներ `8 հատ;
- ձվի դեղնուցներ - 5 հատ;
- թխում փոշի - 2 թեյի գդալ;
- շաքար `185 գ;
- ջուր 145 մլ;
- բուսական յուղ - 115 մլ:
Կրեմի համար:
- կարագ - 390 գ;
- խտացրած կաթ - 115 մլ;
- կրեմ - 65 մլ;
- կակաո - 10 գ
Նախապատրաստում
Միացրեք թխվածքի չոր բաղադրիչները: Ձու ձվի դեղնուցները շաքարավազով եւ յուղով խառնել, ջրով լցնել ջրով, ապա ավելացնել չոր խառնուրդ բաղադրիչները: Սպիտակուցները վերածվում են փրփուրի եւ խառնել խառնուրդով այս փրփուրը: Բոլորը լցնել 22 սմ չափի եւ թողնել թխել 160 աստիճանով 45-55 րոպե: Տորթը սառեցված է եւ կես բաժանում:
Քսել կրեմի բաղադրիչները միասին: Յուղը յուրաքանչյուր տորթ եւ կրեմով պատրաստված տորթի մակերեւույթը: