Պաստա tagliatelle (tagliatelle, ital.) - ավանդական իտալական ձվի մակարոնեղենը, մի տեսակ արիշտա է, որը ծագում է Էմիլիա-Ռոմագան շրջանից: Այսպիսի արիշտա Բոլոնիայի հիմնական տիպիկ մակարոնն է: Թալիատել մակարոն (եւ ոչ սպագետտի): Ավանդականորեն մատուցվում է բոլոնեզի սոուսով (tagliatelle alla bolognese, ital): Ձվի ձեւանմուշներից մեկը հանդիսանում է tagliatelle - pizzokery:
Լեգենդը Tagliatelle
Լեգենդի համաձայն, Tagliatelle մակարոնեղենը հորինել է հմուտ խոհարար Tagliatelle- ը, որն ունի խոհարարական խոհարարություն: Ռեեստրը բաղկացած էր 1487 թ. Ի պատիվ Հռոմի պապ Ալեքսանդր V- ի անօրինական դստեր հարսանիքի, գեղեցիկ Lucretia Borgia- ի հետ, Alfonso I d'Este- ի հետ: Հիմնական նախատիպը, որը ներշնչված էր ռոմանտիկ խոհարարից, Լյուկետիա Բորջիայի շիկացած գանգուրներն էր: Հետագայում նման խառնուրդը լայն տարածում է ստացել: Tagliatelle արիշտա `5-8 մմ միջին լայնությամբ խմորի հարթ շերտերով: 1972 թ.-ին Բալկանիայի առեւտրաարդյունաբերական պալատում պաշտոնապես գրանցված tagliatelle- ի պատրաստման բաղադրատոմսը:
Ինչպես եփել tagliatelle?
Այնպես որ, Tagliatelle, բաղադրատոմսը մոտ է վավերական: Դա լավ է, եթե դուք ունեք հատուկ ագարակներ ֆերմայում, բայց դուք կարող եք անել առանց այս սարքի, հավանաբար, այն նախապես պատրաստվել էր: Ձեզ նույնպես պետք է մագաղաթյա թուղթ եւ սուր դանակ:
Բաղադրությունը խմորի համար.
- 1.5 բաժակ լավ ալյուրից ցորենի պինդ դասարաններում (մի քիչ ավելի շատ ալյուր անհրաժեշտ է մանիպուլյացիաների ընթացքում ճաշ պատրաստելու համար);
- 3 թարմ հավի ձու;
- 1 պտղունց աղ:
Նախապատրաստում.
Մենք լցնում ենք ալյուրը (անպայմանորեն մակերեւույթը), աշխատանքային սալիկի վրա, սահիկով: Եկեք կենտրոնում դեպրեսիա: Խոռոչի մեջ մենք կթափենք ձվերը եւ ավելացնում: Նրբորեն խառնել մի պատառաքաղով: Մենք խմոր ենք խմում, աստիճանաբար լցնում ալյուրը: Չհաշվառեք խմորը, մինչեւ այն դադարում է աշխատել մակերեսին: Խմորը պետք է լինի գարշահոտ եւ առաձգական: Բացի այդ, եթե կա կարտոֆիլ, օգտագործեք այն, ինչպես գրված է հրահանգներին: Դուք կարող եք կտրել tagliatelle ձեռքով: Մենք փաթաթում ենք մի փոքր բարակ շերտ, երկու կողմերում ալյուր ցանել եւ անջատեք պարույրը: Մենք կտրեցինք այն սուր դանակով եւ դրա վրա: Մենք տարածեցինք tagliatelle- ը մագաղաթյա թղթի թերթիկի վրա, ցորենի մեջ ցրված եւ չորացրած: Tagliatelle չպետք է մնում միմյանց: Չորացրած tagliatelle- ը կարող է պատրաստվել 5-10 րոպե սովորական մակարոնեղենի դիաբետով: Չորացրած ապրանքները կարելի է երկար պահել:
Tagliatelle սնկով
Դուք կարող եք կերակրել tagliatelle ծովախեցգետիններով, tagliatelle հետ սնկով, tagliatelle հետ սաղմոն: Tagliatelle բաղադրատոմսը porcini սնկով:
Բաղադրությունը `
- 300 գ tagliatelle;
- 300 գ սպիտակ սունկ (կարելի է թարմ սառեցված);
- 80-100 մլ սեղանի սպիտակ գինի (իդեալական, ոչ սուլֆատացված եւ հոտավետ);
- մի բաժակ բնական կաթնային կրեմ;
- մի փոքր ձիթապտղի յուղ;
- 1 սոխ;
- 1-2 խնձոր սխտոր;
- 150 գ պինտ պանիր (իդեալական Parmesan);
- թարմ ռեհանի տերեւները;
- աղ;
- պղպեղ:
Նախապատրաստում.
Սունկը լվանում եւ կտրում են բավականաչափ փոքր: Հյութ լցնել սոխը եւ սխտորը: Կտրեք սոխը նրբորեն եւ տապակել մինչեւ լույսը ոսկեգույն գույնով: Ի