Գոլուբցին `արեւելյան եվրոպական խոհանոցի ճաշատեսակ: Նրանք պատրաստվում են մի շարք լցոնումներով, փաթաթելով կաղամբի տարբեր սորտերի տերեւներում, համեմված սոուսով `կախված համի նախասիրություններից:
Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ միսով եւ բրնձով, ամենատարածված բաղադրատոմսը կաղամբի գլանափաթեթների համար, որոնք մենք շատ ենք սիրում եւ բացահայտում ենք խոհարարության որոշ գաղտնիքներ:
Ճաշատեսակի գրավիչ տեսքը կախված է կաղամբի ճիշտ պատրաստման եւ մշակման վրա: Ավելի լավ է ընտրել խոշոր գլուխները, ավելի պակաս խտությամբ, ապա ավելի հեշտ կլինի բաժանել կաղամբը տերեւների մեջ: Առաջին բանը, որ մենք անում ենք, հեռացնում է կաղամբը կաղամբից: Այնուհետեւ մենք գնում ենք եռացող ջրի մեջ եւ թող կանգնենք մոտ մեկ ժամ, մինչեւ կաղամբը սառչում: Այժմ փափուկ գլխին զգուշորեն կտրված է տերեւների վրա: Եթե տերեւը շատ հաստ եւ ծանր է, մենք մի փոքր կախված ենք խոհանոցային մուրճով կամ դանակով: Ահա տերեւները եւ պատրաստ են:
Այժմ մենք կպատրաստենք կաղամբի գլանափաթեթները մսով եւ բրնձով: Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած տեսակի միս, բայց լավագույնը խառնել խոզի միսը եւ տավարի միսը:
Մսը խառնել է մսագործողի կամ բլենդերի մեջ: Ռայսը թեթեւակի եփել կամ նախնական ներծծում է 3 ժամ: Մենք կտրում ենք մի սոխ, դանակով եւ ոչ թե մանրացված կամ մանրացրած մանրացնող գործիքով, ինչպես սովորաբար: Սա կդարձնի ճաշատեսակը հյութեղ եւ զովացուցիչ:
Կաղամբը գլորում է միսով եւ բրնձով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- կաղամբ - 1 հատ (1.7-2 կգ);
- լցոնման համար միս `1 կգ;
- բրինձ - 200 գ;
- սոխ - 250 գ;
- գազար - 200 գ;
- ձու - 1 հատ;
- թթվասեր `200 գ;
- տոմատի մածուկ - 2,5-3 ճաշի գդալ: (կամ 4.5-5 ճաշի գդալ սոուս);
- աղ - համտեսել;
- բուրավետ եւ սեւ պղպեղ `համտեսել;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- համեմունքներ `համտեսել;
- բուսական յուղ - 100 գ:
Նախապատրաստում
Տապակել տապակած գազարն ու սոխը, ավելացրեք կեղտոտ միսը, կես կիտրով պատրաստված եւ սառեցրած բրնձի եւ մեկ հում ձվի, աղի եւ պղպեղի վրա ճաշակել: Պատրաստված լցոնումը դնում ենք կաղամբի տերեւի վրա, անջատեք ծրարը, դարչնացրեք այն երկու կողմերում տապակած տապի մեջ եւ ավելացրեք այն խորը տան մեջ:
Լոլիկով կաղամբը միսով եւ բրնձով լցոնված է, համեղ է դարձել, ուշադրություն դարձրեք սոուսին: Դա անել, տապակել սոխ եւ գազար, դնել տոմատի մածուկ կամ սոուս, թթվասեր, ջուր, սեզոն աղով, պղպեղով, համեմունքներով եւ դնել լորենի տերեւով, եփել 5 րոպե:
Պատրաստ է բուրավետ սոուսով լցնել մեր կաղամբի գլանափաթեթները, համաժողովը ուղարկել վառարանին եւ մի փոքր կրակի վրա եփ գալ: Կաղամբի պատրաստման ժամանակը մսի եւ բրնձի հետ կարող է տարբեր լինել 30-ից 90 րոպե: Ամեն ինչ կախված է այն բանից, թե ինչն է նախընտրում կաղամբը `փխրուն, փափուկ կամ շատ փափուկ: Ընտրությունը ձերն է:
Բաղադրիչը կարող է փոփոխվել, ավելացնելով թխված ռեհանը սոուսով, կամ պատրաստել սոուս առանց թթվային հավելման: Եղեք ստեղծագործական, այս ուտեստը միայն համտեսեք:
Կաղամբը գլորում է մսի եւ բրնձի մեջ ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- կաղամբ - 1 հատ (1.5-2 կգ);
- լցոնման համար միս `1 կգ;
- բրինձ - 220 գ;
- սոխ - 250 գ;
- լոլիկ - 220 գ;
- սխտոր - 1 փոքր գլուխ;
- պանիր նուրբ համով - 100 գ;
- գազար - 220 գ;
- ձու - 1 հատ;
- միջին յուղայնության կրեմ `200 գ;
- տոմատի մածուկ - 2-3 ճաշի գդալ (կամ 4.5-5 ճաշի գդալ սոուս);
- մաղադանոս եւ սամիթ - 100 գ;
- աղ - համտեսել;
- բուրավետ եւ սեւ պղպեղ `համտեսել;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- համեմունքներ `համտեսել;
- բուսական յուղ - 100 գ:
Նախապատրաստում
Մոխրագույնով եւ բրնձով կաղամբի գլանափաթեթների ավանդական լցոնում ավելացնել մանրացված սխտոր, սամիթ եւ մաղադանոս: Այնուհետեւ մենք ստեղծում ենք կաղամբի գլանափաթեթներ, երկու կողմերից ճարպի գդալով շագանակագույն, ջուր ավելացրեք եւ այն 25-30 րոպե հպում:
Այնուհետեւ տապակել սոխ, գազար, ավելացնել սխտոր եւ կրեմ: Երբ զանգվածային եռում է, լցնել շաքարավազը եւ լոլիկը: Այնուհետեւ սեզոնով աղով եւ համեմունքներով, գոլորշիացրեք հեղուկը, սոուսը մի քիչ հաստ պատրաստելու համար:
Լցոնված կաղամբը, բերված է կիսով չափ պատրաստված, խմորի մեջ խառնել, լցնել լոլիկի սոուսով, սփռված կծու հյութված պանիրով: Վերջնական փուլում թխեք ճաշատեսակը, մինչեւ 18 աստիճանի ջեռոցում ձեւավորվող ոսկե աշտարակը ձեւավորվի:
Սեղանի վրա օծանելիքի կաղամբի գլանափաթեթներ են, թթվասեր եւ կանաչիով համեմունք: Եվ վայելեք: