Կտրուկի կտրման հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ յուղ: Ճարպը, ճաշ պատրաստելու ընթացքում կարող եք գրեթե ամբողջությամբ խեղդել, եւ դուք կարող եք թողնել մի բարակ եւ հալման ձեր բերանը շերտով: Այս երկու տարբերակները հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել, եթե դուք պատրաստում եք բեկոն, փխրեցված ջեռոցում փխրեցրեք, քան մենք որոշեցինք անել բաղադրատոմսեր:
Կրծքագեղձի մեջ փխրեց կրծքավանդակը
Պատշաճ եփած բրիզետի մեկ այլ պայմանը խիստ խորք է: Քանի որ խոզի միսը ծածկում է մաշկի բավականին հաստ շերտը, անթերի թխելու պատճառով այն կարող է պարզապես դառնալ ռետին: Հնարավոր է խուսափել դրանից `հետեւելով այս նյութում նկարագրված տեխնոլոգիային:
Բաղադրությունը `
Պտտման համար.
- խոզի միս - 1.2 կգ;
- շաքարավազ - 45 գ;
- աղ - 45 գ:
Սոուսի համար `
- սոյայի սոուս - 55 մլ;
- մեղր - 15 մլ;
- տաք սոուս - 15 մլ;
- քնջութի յուղը `5 մլ:
Նախապատրաստում
Նախքան փրփուրի մեջ ջեռոցում պատրաստել խոզանակը, միացրեք շաքարավազը աղով եւ խառնուրդը միսով խառնել: Մսը փաթեթավորեք ֆիլմի թերթիկով եւ այն ամբողջ գիշերը թողնել սառնարանում: Այս պարզ ընթացակարգը ոչ միայն կատարելապես կթուլացնի միսը, այլեւ հեռացնել ավելցուկային խոնավությունը `ապահովելով այդ փխրուն մակերեսը: Երբ շաքարավազի ժամանակն ավարտվում է, լվանալ եւ չորացնել: Եթե կտորի մաշկը կարծես հաստ է, կտրեք այն ամբողջ մակերեսի վրա: Ներդիրը հատակի վրա դնել, տեղադրեք թխում թերթիկը եւ փայլաթիթեղով: Թխել մեկ ժամ կես ժամով 180 աստիճանով:
Միավորել սոուսի բաղադրիչները եւ խառնել դրանք միջին ջերմության մեջ մինչեւ հաստ: Մսի սաղավարտով մսի սոուսով լվանալը եւ այն վերադարձնել վառարանին, բայց 220 աստիճանով: Թխել խոզապուխտը եւս 25 րոպե, վերածվելով եւ վերամշակման սոուս պատրաստման կեսին:
Տավարի կոտլետ, թխած ջեռոցում փայլաթիթեղի բաղադրատոմսով
Թխել ջեռոցում, դուք կարող եք ոչ միայն խոզի միս, այլ նաեւ տավարի միս: Վերջինը ազատ է ճարպից եւ հաստ մաշկից, եւ, հետեւաբար, պատրաստ է ամբողջությամբ առանց դժվարության եւ արագ:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 720 գ;
- մուգ գարեջուր - 355 մլ;
- Worcestershire սոուս - 15 մլ;
- չորացրած սոխ, պղպեղ - յուրաքանչյուր 1 տ.մ.
- Կարագ - 15 գ
Նախապատրաստում
Խոզի մսով, տավարի մսով ավելի լավ է, քան նախքան մարիինը, չնայած ոչ ավել խոնավության հեռացմանը, այլ պարզապես ճաշակի բարձրացման համար: Մարինադի համար միացրեք մուգ գարեջուրը փեթակով, ավելացրեք չորացրած սոխը պղպեղով եւ հալված կարագով: Փորձեք եւ մարինադը աղացրեք ձեր հայեցողությամբ: 12 ժամվա ընթացքում խառնուրդի մեջ ընկնելը: Ավարտեք միսը եւ չորացրեք արագ եւ տապակել տապակում շագանակագույն: Հետո փաթաթեք կտորը փրփուրով եւ կես ժամով թխեք 200 աստիճանով:
Խոզի կորսը փայլաթիթեղի վառարանում
Վերադառնալով խոզի միսը, մենք առաջարկում ենք ձեզ մեկ այլ բաղադրատոմս, որը չափազանց չոր պարունակությամբ մի կտոր է: Որպեսզի միսը լավ փխրեցնի, իսկ մնացած ճարպը `փափուկ, մենք պատրաստվում ենք երկու կողմերում
Բաղադրությունը `
- խոզի կողիկներ - 2.3 կգ;
- թխկու օշարակ `45 մլ;
- սոյայի սոուս - 45 մլ:
Նախապատրաստում
Խնայեք միսը աղի եւ պղպեղի խառնուրդով, փաթեթավորեք ֆիլմի հետ եւ թողեք գիշերը: Հաջորդ օրը խոզանակի կտորի մակերեւույթից մաքրվող մնացորդները, փրփուրով վերցրեք կրծքավանդակը եւ հեռացեք ջեռոցում: Որքան խաշած փխրեցուցիչը վառարանում փայլաթիթեղի վրա որոշվում է իր քաշով, մեր կտորը բավարար է մեկ ժամ կես ժամ թողնել 150 աստիճան: Բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչեւ 200 աստիճան եւ միսը թողեք մեկ ժամ: Խոհարարության վերջում հեռացրեք փայլաթիթեղը, կրծքավանդակի մակերեւույթը քսել, օշարակի եւ սոյայի խառնուրդով, ապա թողնել շագանակագույն: