Պիցցայի լցոնման բաղադրիչների առավել համեղ եւ համակցված համադրությունը երշիկ եւ պանիր է: Ավելի հետաքրքիր ու բազմազան ճաշակի համար այն կարելի է համալրել այլ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սնկով, ձիթապտուղներով, լոլիկով, զանգի պղպեղով եւ այլ բանջարեղենով: Մենք առաջարկում ենք կենդանի եւ չոր խմորիչի եւ լցոնման հիման վրա խմորիչ խմորից բաղկացած պանրով եւ երշիկեղենի պանիրի բաղադրատոմսերի տատանումները `սնկով եւ աղած վարունգով:
Պիցցա պանրով եւ երշիկով - բաղադրատոմսով սնկով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուրը `320-380 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
- խմորիչ, սեղմված թարմ - 30 գ;
- ֆիլտրացված ջուր - 155 մլ;
- շաքարավազ - 25 գ;
- աղի մեծ - 1 պտղունց;
Լրացնելու համար `
- ծխեցրած երշիկ կամ խոզապուխտ `240 գ;
- Թարմ սունկ - 120 գ;
- թարմ լոլիկ `240 գ;
- պինդ պանիր պինդ գույնի համար - 240 գ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 90 գ;
- ձիթապտուղներ `10-12 կտոր;
- Կետչուպ - 140 գ;
- Իտալական չորացրած խոտաբույսեր կամ ռեհան խտացրած - 2 պտղունց:
Նախապատրաստում
Պանրով խմոր պատրաստելու համար սեղմված խմորիչը մի ամանի մեջ դնել, աղ եւ շաքար ավելացնել, մի քիչ տաք ջրում լցնել եւ խառնել այնպես, որ բոլոր բյուրեղները լուծվեն, եւ խմորիչը ցրվի: Այժմ ավելացրեք ձիթապտղի յուղը հեղուկի հիմքի վրա, լցնել ալյուրում, նախացնելով այն եւ խառնել: Վերջնական խմորքի հյուսվածքները չպետք է լինեն կպչուն եւ փափուկ: Այժմ մենք ալյուրը դնում ենք գավաթին, այն մաքուր շորով կտրում է, եւ այն մոտավորապես քառասուն րոպե տաք ջերմ եւ հանգիստ վայրում:
Որոշ ժամանակ անց խմորը հանել է ալյուրով փոշոտված մակերեւույթին եւ այն անհրաժեշտ չափով գլորում է, անհրաժեշտության դեպքում բաժանելով այն: Նշված բաղադրիչներից պետք է ձեռք բերել խոշոր խմորի սկուտեղի կամ մի քանի փոքրիկների չափի մեկ խոշոր պիցցա: Այժմ մենք փոխանցում ենք գլորված շերտը գլանվածքով մի չոր թխում սկուտեղի վրա եւ անցնում ապրանքի նախագծմանը: Պանրի պղպեղի բաղադրիչները երշիկի եւ պանրի հետ նախընտրելի են նախքան խմորին հարմար լինելը: Ծխեցրած երշիկ կամ խոզապուխտ բարակ շերտ կամ ծղոտ, լվացվեն եւ չորացրած սնկով շերտավորված թիթեղները եւ թարմ լոլիկի կտավները: Նաեւ կտրեց ձիթապտղի օղակները առանց փոսի, ինչպես նաեւ կծեց բուլղարական պղպեղը: Այն կարելի է բաժանել բաժակների, խորանարդի կամ ծղոտի, ցանկության դեպքում եւ կախված պտղի տեսքով:
Պտտեք գլանաձեւ եւ թխած խմորով պատրաստված պղնձե թերթի վրա ամբողջ հասակով շրջապատված կարկաչի հետ եւ չորացրեք այն չոր արոմատիկ խոտաբույսերով կամ չորացրած ռեհանով: Այժմ պատահականորեն սնկով, պղպեղով, երշիկներով, ձիթապտուղներով եւ լոլիկով պատրաստում ենք քերած պանրի բոլոր գեղեցկությունը, տուգանքների վրա եւ ուղարկեք այն տաքացվող ջեռոցում, 220 աստիճանով 15 րոպե:
Ինչպես կատարել տնական pizza- երշիկի եւ պանիրի հետ `չոր խմորիչի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուրը `640-690 գ;
- արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ (նուրբ) `40 մլ;
- չոր խմորիչ - 10 գ;
- ֆիլտրացված ջուր - 360 մլ;
- աղի մեծությունը `10 գ;
Լրացնելու համար `
- ցանկացած երշիկ `390 գ;
- աղած կամ մարինացված վարունգ - 90 գ;
- թարմ լոլիկ `220 գ;
- ծանր սորտերի խիտ պանիր `250 գ;
- ketchup կամ տոմատի սոուս - 140 գ;
- Իտալական չորացրած խոտաբույսեր կամ ռեհան խտացրած - 2 պտղունց:
Նախապատրաստում
Այս դեպքում մենք կպատրաստենք խմոր չոր խմորիչով եւ մի փոքր փոխենք պիցցայի բաղադրատոմսը:
Սկզբում մենք չոր ակտիվ խմորիչը լցնում ենք տաք ջրով եւ մի քանի րոպե թողնում ենք: Այս ընթացքում մենք ցանում ենք ցորենի ալյուրը եւ խառնել այն աղով: Այժմ խմորիչ ջրով լցրեք թարմ ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթը, լցնել ալյուրի եւ աղի մեջ եւ խառնել: Խմորը չպետք է մաշկի ձեր ձեռքերում, բայց ավելորդ ալյուրի ավելացման կարիք չկա, հակառակ դեպքում պիցցայի բազան կդառնա չափազանց խիտ եւ թունդ: Մենք տալիս ենք փորձարկման ժամանակ `առնվազն երկու անգամ ավելացնելու համար: Կախված սենյակում գտնվող ջերմաստիճանից, դա կարող է պահանջել
Հիմա խմորը բաժանեք երկու կամ երեք կտոր եւ գլորում, սեղանի փոշին եւ ալյուրով պտտեք, ցանկալի հաստությամբ: Պիցցայի հիմքը տուփը փոխանցում ենք եւ գնում ապրանքի նախագծում: Եկեք խմորը լոլիկի սոուսով կամ ketchup- ով տարածենք, եկեք չոր բույսեր կամ ռեհան եւ նախօրոք կտրեցինք երշիկները: Այս դեպքում մենք լրացնում ենք լցոնումը բարակ շերտավորված թթու վարունգով եւ լոլիկի կտավներով: Ի վերջո, մենք պղպեղի պղպեղով սեղմում ենք եւ տասը րոպե ուղարկում ենք նախապես ջեռոցում `մինչեւ 220 աստիճան: