Ջուլիենը մի բաղադրատոմս է, որը բաղկացած է բաղադրամասերի կտրվածքներից եւ թվագրից, ինչպես նաեւ դասական տարբերակներից տասնյակ բնօրինակ եւ եզակի տատանումներ: Ճաշատեսակի հոյակապ հարուստ եւ նրբագեղ ճաշակն անտարբեր չի թողնի որեւէ գուրման:
Ինչպես պատրաստել julienne?
Պատրաստել համեղ julien նույնիսկ խառնաշփոթ է խոհարարական բիզնեսում, եթե ձեռքում է ճիշտ դեղատոմս եւ կարեւոր առաջարկներ.
- Ջուլինի լցոնման բաղադրիչները փոքր հատվածներով կտրված են եւ թույլատրվում են նավթի վրա, մինչեւ պատրաստի սոուսի տապով կամ թավայի մեջ:
- Քանի որ սոուսը հորդելու համար կարող եք օգտագործել բուրավետ սերուցք, թթվասերի կամ կաթի հիման վրա խառնուրդ:
- Թխելու համար ժիլենի բազան տեղադրվում է հատուկ կոկոտուկներով, բորբոսներով, կաթսաներով: Բաղադրատոմսերի ավելի յուրօրինակ կատարման համար օգտագործվում են կարկանդակները, բիսկվիթային կաղապարները կամ կաթնաշոռը:
- Ջուլիենը բաղադրատոմս է, որի քարտը ախորժելի պանրի խառնուրդ է, որի համար ճաշատեսակը խառնվել է grilled պանրի հետ grilling առաջ:
Ջուլիենն շամպինյոնների դասական բաղադրատոմսը
Առաջին անգամ ծանոթանալով յուրահատուկ կերակուր պատրաստելու տեխնիկայով, դուք պետք է ստեղծեք դասական ժիլեն սնկով եւ պանիրով: Շամպինյոնով տարբերակը կարող է օգտագործվել որպես հիմք, եւ ցանկության դեպքում փոխարինեք սունկով, որոնք ներկայացված են բաղադրատոմսով, ձիթենի սունկով կամ անուշաբույր եւ հագեցած անտառային սնկով:
Բաղադրությունը `
- շամպինիոններ `300 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- պանիր `100 գ;
- կաթ - 300 մլ;
- ալյուր եւ կարագ - 40 գ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ, մշկընկույզ:
Նախապատրաստում
- Տապակել սունկ եւ սոխը բուսական յուղով:
- Հալեցնել կարագ, ալյուր ավելացնել:
- Լցնել պաղպաղակ, անընդհատ խառնող, տաք կաթ, սոուսով սեզոն, ավելացնելով աղ, պղպեղ եւ մշկընկույզ:
- Ձիթապտուղների մեջ սնկով տապակել, ապա պանիր, սոուս եւ կրկին պանիր:
- Թխել սունկի ժուլիեն 15 րոպե 180 աստիճանով:
Ջուլիենն ծովախեցգետիններով
Ծովամթերքներով առավել նուրբ julienne- ն կհաղթի ամեն քաղցր ուտող: Բացի ծովախեցգետիններից, միսյոլները, ութոտնուկները, մագաղաթները եւ այլ ծովային արարածներ կարող են ներմուծվել այն կերակրատեսակին, որը անհրաժեշտ է ոչ միայն պատրաստել եւ մաքրել անհրաժեշտության դեպքում, այլեւ լավ կտրատել սննդի ցանկալի վերջնական հյուսվածքները:
Բաղադրությունը `
- ծովախեցգետին - 400 գ;
- պանիր `100 գ;
- սերուցք - 6 tbsp. գդալներ;
- ալյուր եւ կարագ - 40 գ;
- մայոնեզ - 24 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Մանր ծովախեցգետինները խաշած են, կեղեւավորված եւ լավորեն թակած:
- Տաք ջրի ալյուրով զուգորդված թթվասերի հյուսվածքը:
- Ավելացրեք 8-10 գդալով ծովախեցգետնի արգանակ, մայոնեզ, սերուցք, աղ, պղպեղ, մի քիչ ջերմացեք եւ անհրաժեշտության դեպքում, եթե սոուսը հաստ է, ավելացնել մի քիչ ավելի արգանակ:
- Կաղամբով պատրաստել ծովախեցգետինները, սոուսում լցնել եւ շաղ տալ պանրով:
- Ծովախեցգետիններով Ջուլիենն այն բաղադրատոմս է, որը պահանջում է ճաշատեսակներ պատրաստել 190 աստիճանով 10 րոպե:
Ջուլիենն խոզապուխտով եւ սնկով
Ջուլիենը բաղադրատոմս է, որը կարող է կատարվել ցանկացած երշիկ կամ խոզապուխտով: Ճաշատեսակի անփոփոխ ուղեկցությունը կլինի սնկով, որը պետք է տապակվի սոխ կամ պանրով ավելացնելով: Խոզապուխտը օգտագործվում է սկզբնական ձեւով կամ կարագով կարագով, մինչեւ հագեցած բույրը:
Բաղադրությունը `
- խոզապուխտ - 200 գ;
- շամպինիոններ `300 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- պանիր `200 գ;
- թթվասեր `400 գ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- Կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Տապակել սնկով սոխով եւ խոզապուխտներով:
- Միավորել խոզապուխտը եւ սնկով տապակածը, ավելացնել թթվասերը, մի քիչ ջերմացնել եւ ձեւավորել ձեւերը:
- Ցնցուղի մեջ շաղ տալ կոկոսի պանրի մեջ եւ թխել 180 րոպե 15 րոպե:
Ջուլիենն ձուկով
Նրանք, ովքեր չեն ներկայացնում իրենց ճաշացանկը, առանց ձկան ուտեստների, կպարգեւեն ժիլենային սերուցքով եւ հյութեղ թխվածքով: Ի դեպ, կարելի է բացարձակապես օգտագործել ձկան ֆիլեների ցանկացած տեսակ: Հիմնական բանը այն է, որ արտադրանքը պետք է լինի բարձր որակ, չի պարունակում ոսկորներ, եւ դրա համն ուտելիքը համապատասխանում է սպառողների նախապատվությանը:
Բաղադրությունը `
- կիտրոնի ֆիլե - 250 գ;
- շամպինիոններ `200 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- պանիր `200 գ;
- կրեմ - 200 մլ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ, կիտրոնի շերտ եւ կանաչի:
Նախապատրաստում
- Fry թակած ձկան ֆիլե եւ սոխ սնկով:
- Սնկով լցնել լցնել կրեմով, դնել ձուկ, ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ, տաքացնել մինչեւ 1 րոպե:
- Դրեք հիմքը ձեւերի վրա, շաղ տալ պանիրով եւ ջերմոցային ջեռոցում 10 րոպե ուղարկեք մինչեւ 200 աստիճան:
Ջուլիենը ճարպային խմորեղենով
Ջուլիենը, որն անսովոր բաղադրատոմսը կներկայացվի այս բաժնում, պատրաստվում է աղվափնջիկ խմորեղենով, որը նախապես գլորվել է եւ տեղադրվում է կեքս, cupcake կամ այլ համապատասխան բեռնարկղերում: Թխելու գործընթացում հիմք չի փչում, այն պատված է փրփուրի շուրջ:
Բաղադրությունը `
- ճարպային խմորեղեն - 2 տերեւ;
- շամպինիոններ `300 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- պանիր `150 գ;
- թթվասեր `200 գ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ, մշկընկույզ:
Նախապատրաստում
- Խմորը տարածվում է, կտրված է քառակուսու կամ շրջանակների մեջ, դրված է բորբոսներով, վառվում է 10 րոպե 200 աստիճանով:
- Տապակել յուղով սոխը:
- Ավելացնել սունկ, աղ, պղպեղ, տապակել, մինչեւ խոնավության գոլորշիացնեք:
- Նրանք թթվասեր են դնում, հինգ րոպե ջերմ են նետում պտղամաշկային մշկընկույզ:
- Լրացրեք ճարպաթթուները խառնուրդով, շաղ տալ պանիրով եւ խմորի մեջ թխել julienne- ին 15 րոպե:
Ջուլիենը միկրոալիքային վառարանում
Խոհանոցում միկրոալիքային վառարանում խոհանոցի բաղադրատոմսը հատկապես պարզ է: Եթե չկան հատուկ ճենապակյա կամ ապակյա կոկոտնիտներ, կարող եք կերակուր պատրաստել միկրոալիքային վառարանում, որը հարմար է ընդհանուր հզորության համար: Կազմը կարող է լինել բացառապես սնկով կամ, ինչպես այս դեպքում, համալրվել հավի ֆիլեի հավասար մասով:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 300 գ;
- շամպինիոններ `300 գ;
- Չորացրած սոխ - 2 պտղունց.
- պանիր `100 գ;
- կրեմ - 200 գ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Հավ պատրաստել, դրեց այն կաղապարով, սեզոնով, ավելացնել 50 մլ ջուր եւ եփել մի բաժակով միկրոալիքային վառարանում 10 րոպե:
- Ավելացնել սունկ, համեմունքներ եւ սոխ, շարունակել եփել 7 րոպե:
- Դրեցրեք ավելցուկային հյութը, լրացրեք բովանդակության բովանդակությունը բուրավետ սերուցքով, շաղ տալ պանրով:
- 4 րոպե վերադարձրեք ճաշատեսակը սարքի համար:
Ջուլիենն կարտոֆիլով, հավով եւ սնկով
Լրացուցիչ համը նշում են սնկով եւ հավով հուլենի կողմից, եթե պատրաստվում են կարտոֆիլի հավելումով: Բանջարեղենը տաք յուղով նախապես տապակված է գրեթե պատրաստի եւ հարուստ շիկնել: Երբ ծովամթերքին ծառայում են կարտոֆիլի սեզոնով, թարմ դեղաբույսերի եւ օպցիոնալ սոուսով:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 200 գ;
- շամպինիոններ `200 գ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- պանիր `100 գ;
- կաթ - 1 բաժակ;
- կարագ եւ բուսական յուղ - 40 գ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Տապակել առանձին կարտոֆիլ բուսական յուղով եւ սնկով, սոխով եւ հավով հալված կրեմով:
- Կիսել կիսաֆաբրիկատ եղած կարտոֆիլ եւ սնկով զանգվածը հավի մեջ, լցնել կաթի մեջ, դնել համեմունքներ:
- Հավի julienne- ի փոխանցումը կարտոֆիլով կեքսների մեջ, շաղ տալ պանրով եւ թխել 15 րոպե 180 աստիճանով:
Ջուլիենը կաթսաներում
Ռեստորանի մակարդակի կերակրատեսակի մեկ այլ տարբերակ կստեղծվի ծառայելու սպասքներում: Բացի բաղադրիչների գերազանց ներդաշնակ համադրությունից, այստեղ գործում է նաեւ ճաշատեսակների կախարդությունը, այնպես որ խոհարարական ստեղծագործության վերջնական համը գերազանցում է բոլոր ակնկալիքները: Թթվասերի փոխարեն, ճարպային կրեմը կկատարի:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 300 գ;
- շամպինիոններ `300 գ;
- թթվասեր `400 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- պանիր `200 գ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ եւ սերուցք `50 գ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Տապակել առանձին սոխ եւ սունկ կարագի խառնուրդով, հավի ֆիլեով:
- Անցնել ալյուրը չոր տապակած կրեմի ստվերում:
- Թթվասեր, աղ եւ պղպեղ ավելացնել, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր լցնել, ջերմացնել 2 րոպե:
- Սեզոնի սոուսը տապակած բաղադրիչներով սառեցրեք, կուտակեք կաթսայի զանգված:
- Ակտիվացրեք պանիրը պանիրով եւ ջորիում խաշեք ջեռոցում վառարաններում, առանց կուտակումների, 20 րոպե 180 աստիճանով:
Ջուլիենն հավի եւ սնկով տապակած տապակով
Կարեւոր չէ, եթե ձեռքի տակ չլիներ փոքր կաղապարների փոքր մասը, կոկոտնիտները կամ ջեռոցը օգտագործելու հնարավորություն չկա: Դժվար է այն կվերանա եւ ջուլիենը տապակի մեջ: Կոշտ պանրի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած հալված պանիր եւ փոխարինել հավի միսը, ծովամթերք կամ ձուկ:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 500 գ;
- շամպինիոններ `500 գ;
- թթվասեր 450 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- պանիր `100 գ;
- ալյուր - 3 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 80 գ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Տապակել առանձին սնկով, միսը եւ սոխը:
- Տավարի եւ սնկային զանգվածը փոխանցել սոխով տապակած, սեզոն:
- Ավելացնել թթվասեր, խառնել ալյուրի եւ համեմունքների հետ, շաղ տալ պանիրով:
- Միլիոնի գլխարկը միսով եւ սունկով 15 րոպե անց:
Ջուլիենն buns
Խոհարարական համեղ եւ յուրօրինակ ժիլենը պատրաստված է տապակած տապակած ջեռոցում, կդառնա ցանկացած տոնի սիրված եւ ուրախությամբ կերակրում է հյուրերի կամ ընտանիքի անդամների կողմից առանց հետքի: Կլոր կամ երկարատեւ հացահատիկային տապակները պատրաստվում են սեփական շեֆին կամ օգտագործում են պատրաստի պատրաստուկները խանութում:
Բաղադրությունը `
- buns - 6 կտոր;
- հավի ֆիլե - 400 գ;
- շամպինիոններ `300 գ;
- թթվասեր `250 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- պանիր `100 գ;
- սխտոր - 1 ատամի;
- Կարագ - 40 գ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Տապակել անուշահոտ հավի, ավելացնելով սխտորը տապակի վերջում:
- Անցնել սոխը, ավելացնել սունկ, տապակել մինչեւ պատրաստի, համեմունք `ճաշակել:
- Խառնել հավի հետ սնկով եւ թթվասերով, ավելացնել համեմունքներ, զանգել զանգվածի մեջ, կտրել ամեն գագաթին եւ քերել քերիչը:
- Տապակել պանիրով, ծածկել վերեւում եւ թխել 10 րոպե 180 աստիճանով:
Ջուլիենն սնկով եւ հավով մի բազմազանությամբ
Շատ հեշտ է եփել ձեր սիրած կերակուրը բազմատարրությամբ: Իսկ կոմպոզիցիան կարող է օգտագործվել ցանկացած բաղադրիչի համաչափությամբ եւ լրացուցիչ համեմունքներով օգտագործելով ցանկացած տարբերակ: Առավել համեղ կերակուրը կլինի սառեցված կամ թարմ անտառային սնկով, որը պետք է մանր կտրատված լինի:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 300 գ;
- սունկ - 300 գ;
- կրեմ - 250 մլ;
- սոխ - 1 հատ;
- պանիր `80 գ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- Կարագ - 40 գ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Տապակել սոխը, սնկով եւ հավի ֆիլեը «թխում» ռեժիմում:
- Ավելացնել ալյուր, սերուցք, համեմունքներ, քերած պանիր:
- Պատրաստեք ժուլենի բազմատեսակները նույն ռեժիմում, այլ 10 րոպե մեկի տակ:
Ջուլիենն հավի եւ սնկով կիտրոնով
Բուֆետի սեղանի կամ տոնական խնջույքի յուրօրինակ լուծումը աղցանների մեջ համեղ եւ բերանի ջրող ժուլեն է : Դուք կարող եք օգտագործել պատրաստի կամ ինքնաշունչ քարերը ավազից կամ վաֆլի խմորից: Խուսափելու քաղցրավենիքի ներքին մակերեւույթից խուսափելու համար դուք կարող եք դրել այն գազար տերեւներով:
Բաղադրությունը `
- քաղցրավենիք - 20 կտոր;
- հավի ֆիլե - 300 գ;
- շամպինիոններ `250 գ;
- թթվասեր `250 գ;
- կաթ - 250 մլ;
- սոխ - 1 հատ;
- պանիր `100 գ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- բուսական յուղ - 50 մլ;
- կարագ - 50 գ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Տապակել հավի եւ սոխը բուսական յուղով սնկով:
- Հալված կարագի մեջ ալյուրը doused է:
- Կաթը խառնել լցնել թթվասերով, սեզոնով, ջերմացնել մինչեւ հաստ:
- Կառուցեք տապակած տապակները, լցնել սոուսը, շաղ տալ պանրով եւ թխել մինչեւ կարմրել: