Առանց սոուսի, շատ ուտեստներ կարծես անկատար են եւ կորցնում են իրենց բողոքները: Հիմնական բանը այն է, որ կոմպլիմենտը պետք է ներդաշնակ լինի համով եւ հաջողությամբ շեշտադրի հիմնական ուտեստի արժանապատվությունը, եւ ոչ թե խեղդեն դրանք, ոչ էլ փչացնի: Մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմսերի տատանումներ պղպեղի սոուսով, ինչը հնարավորություն կտա ձեռք բերել բարձրորակ հավելում, որը կարող է վերածել ցանկացած մսի կերակուր եւ դարձնել այն պարզապես աստվածային եւ անփոփոխ:
Ինչպես պատրաստել քաղցր պղպեղ սոուս - բաղադրատոմսը սթեյքի համար
Բաղադրությունը `
- Peppercorns (սեւ, վարդագույն, կանաչ եւ սպիտակ) - 1,5 կգ;
- սոխ լամպ - 50 գ;
- կարագ, գյուղացիական քսուք `60 գ;
- կոնյակ - 95 մլ;
- քսուք ճարպ (ավելի քան 30%) - 70 գ;
- աղը ոչ թե յոդիզացված է `համտեսել:
Նախապատրաստում
Կաթնաշոռ պղպեղի սոուսը սթեյք պատրաստելու համար տեղադրեք չորս տեսակի պղպեղի սիսեռ հավասարաչափ հավասար համամասնություններով եւ մանրակրկիտ խառնել մինչեւ մի փոքր պղպեղի կեղեւ: Մենք պետք է մաքրենք կեղեւի մոլախոտը, հնարավորինս փոքրիկ խորանարդի կտրեք եւ դրանք անցնեք տապակած կամ տապակի մեջ հալված կարագի կամ կեղեւի կարագի վրա: Հաջորդը, պատրաստի պղպեղի փաթաթան թափեց անցորդին, լցնել կոնյակը եւ կրակել կրակի բովանդակությանը: Մենք վառարանում ենք վառարանում մի քանի րոպե, կամ մինչեւ բոլոր ալկոհոլը գոլորշիացնի, որից հետո ավելացնել սերուցք, ավելացնել աղը, ճաշակել, մինչեւ տաքացնել մինչեւ ափսեի առաջին նշանները: Սառեցուց հետո սոուսը լցրեք համապատասխան նավի մեջ եւ ծառայեք այն սթեյք կամ միս:
Թեժ պղպեղ սոուս - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- մի պղպեղ կիլիկի (մեծ) - 1 հատ;
- Բուլղարական քաղցր պղպեղ (միջին չափ) - 2 հատ;
- սոխի մանուշակագույն - 70 գ;
- adzhika դասական - 180 գ;
- քացախ գինի - 30 մլ;
- շաքարավազ - 10 գ;
- աղը ոչ թե յոդիզացված է `համտեսել:
Նախապատրաստում
Այս սոուսով պատրաստելու տեխնոլոգիան սկզբունքորեն տարբերվում է նախորդ բաղադրատոմսից: Հացահատիկի հիմքը չի լինի սիսեռ պղպեղ, բայց կիտրե սալիկներ, որոնք պետք է մաքրվեն սերմերից, ազատվեն պեդիկելներից եւ բլենդերի կոնտեյներով: Նույն ձեւով մենք պատրաստում ենք բուլղարական քաղցր պղպեղ: Նրանք պղպեղին չիլի բերելու համար պետք է կտրված լինեն ավելի բացի: Այնուհետեւ մենք ուղարկում ենք մանուշակագույն եւ կտրում մեջ շերտ մոխրագույն շիկացման լամպ: Մենք մի քանի րոպե զննում ենք բաղադրիչները մինչեւ պյուրե նման պղպեղի հյուսվածք: Այժմ ավելացրեք adzhika եւ գինու քացախը բուսական զանգվածին, ավելացնել սոուսը շաքարավազի եւ աղի համով, խառնել եւ թողնել մոտ երեսուն րոպե: