Կորեայի խոհանոցում հատուկ տեղ է հատկացվել ձկան ուտեստների պատրաստմանը : Կորեայի ձուկը `հում, թարմ ֆիլե, թթու կծու համեմունքներով եւ հատուկ ծով: Ամենատարածված ուտեստը կոչվում է «նա», որի մեջ կտրատած հում ձուկը համեմված է քացախով եւ կծու համեմունքներով, ստացել է ժողովրդականություն սլավոնականների շրջանում:
Ձկան, մարինացված կորեերենով - բաղադրատոմսով
Նա սուր եւ կծու կերակուր է, բավականին մատչելի է տան պատրաստելու համար: Կորեայում ձուկ պատրաստելուց առաջ, ընտրեք կարկսը ամենափոքր ոսկորներով, ինչը արագացնում է կտրումը եւ մրգագործության գործընթացը:
Բաղադրությունը `
- սկումբրիա - 550 գ;
- սոխ - 55 գ;
- սխտոր - 5 ատամներ;
- կարմիր աղացած պղպեղ - 5 գ;
- քացախ 9% - 25 մլ;
- բուսական յուղ - 45 մլ;
- կոկորդի հողը `5 գ;
- մի բուռ կանաչ մաղադանոս;
- աղ - 15 գ:
Նախապատրաստում
- Խտացրեք ձուկը, կեղեւը ֆիլեները եւ կտրեց դրանք խորանարդի մեջ:
- Ձկները տեղափոխեք մի բաժակ, թափահարեք քացախ եւ մի քանի ժամով մարինացեք:
- Խորացրած սոխ, կտրեց կես օղակ, ծնեց սխտորը եւ կանաչին:
- Հեռացրեք մարինացված ձուկը, դրեք այն մեկ այլ ուտեստի մեջ եւ ծածկեք սոխով, սխտորով եւ կանաչով, ապա սեզոն:
- Ջերմացրեք յուղը, ավելացրեք կարմիր պղպեղը եւ հանում կրակի տապակը:
- Լցնել ձուկը տաք յուղով, խառնել բաղադրիչները եւ ծառայել կես ժամյա սեղանին:
Կորեայի կարմիր ձուկ
Քանի որ ճաշատեսակը պատրաստվում է արտադրանքից, որը չի ենթարկվում ջերմային բուժման, ուշադրություն պետք է դարձնել ձկների որակի վրա: Կորեայում ձուկ պատրաստելու համար նախ ընտրեք մի կարաս, որի թարմության մեջ դուք համոզված եք, օրինակ, մի գեղեցիկ կտոր սաղմոնի ֆիլե կամ այլ սաղմոն:
Բաղադրությունը `
- լոլիկի ֆիլե - 340 գ;
- թարմ վարունգ - 65 գ;
- սոխ - 30 գ;
- քացախ - 15 մլ;
- կարմիր չիլի պղպեղ - 5 գ;
- բուսական յուղ - 50 մլ;
- թարմ մաղադանոս - 10 գ;
- աղ - 10 գ:
Նախապատրաստում
- Կտրել լոլիկի ֆիլեը խորանարդի մեջ, առաջինը թողնել ձկան ոսկորներից: Մարինացեք քացախով եւ ցերեկով մի ժամով ուղարկեք:
- Խորացրած սոխը, օղիները, վարունգը, ծղոտը կտրում են եւ միավորել ձուկով:
- Շրմված մաղադանոս եւ կարմիր պղպեղ մի ուտեստի մեջ եւ խառնել:
- Բուսական յուղ լցնել եւ լցնել դիաբետի մեջ, ավելացնել աղը եւ խառնել:
- Ծառայել կերակուրը մեկ ժամվա ընթացքում: