Ապուրի եւ ապուրի տարբերությունը այն է, որ ապուրը մեծ մասամբ պատրաստվում է միսից կամ ձկան արգանակից , իսկ ապուրը բուսական ճաշատեսակ է, որը արմատային բանջարեղենի, սունկ կամ բանջարեղենի խտացում է: Համեղ ապուրի գաղտնիքը համի հավասարակշռությունն է:
Այս ապուրը պետք է հագեցած լինի հիմնական բաղադրիչի ճաշակի հետ, այնպես որ, մեր դեպքում սնկով ապուրով, ուտեստի համը եւ բույրը լիովին համապատասխանում են սնկով, սակայն հնարավոր է նաեւ լրացուցիչ բաղադրիչները:
Սնկով ապուրի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կարագ - 1/2 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 1/2 թեյի գդալ;
- նեխուր - 1/2 ցողուն;
- կարկուտ - 2 կտոր;
- գազար - 1/2 հատ;
- շամպինիոններ `200 գ;
- Shiitake սունկ - 200 գ;
- ջուր 400 մլ;
- չոր սպիտակ գինի - 1 թեյի գդալ;
- մաղադանոս - 1/2 թեյի գդալ;
- Էստրագագ 1/4 թթ.
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Երկու տեսակի յուղերը ջեռուցվում են խորը տապակած տապի մեջ եւ տապակվում դրա վրա, մանրացված նեխուր , գազար եւ սոխ: Երբ բանջարեղենը ձեռք է բերել ոսկե հյուսվածք, հեռացնել դրանք կրակի միջից եւ դնել դրանք ափսեի մեջ:
Այժմ եկել է սնկի հերթը, նրանք պետք է կտրվեն խոշոր ափսեներով եւ թույլատրեին մոտ 5-6 րոպե կրակել: Այժմ փոխեք սունկը, ազատված հեղուկի հետ, ինչպես նաեւ բանջարեղենը, տապակի մեջ: Տապանի բովանդակությունը լցնել ջրով, ավելացնել խոտաբույսերը եւ համեմունքները եւ բերել հեղուկը եռացնել: Հետո կրակը կրճատում ենք եւ ապուրը պատրաստում ենք շուրջ 30 րոպե:
Սնկով ապուր, մարգարիտ գարիով
Բաղադրությունը `
- մարգարիտ գարի - 1 հատ;
- չորացրած սպիտակ սունկ - 2 բուռ:
- ջուր - 6 ակնոց;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- նեխուր - 1 ցողուն;
- չոր սպիտակ գինի - 1/2 ք.
- ուրմա - 1 մասնաճյուղ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախքան սնկով ապուր պատրաստելը, մարգարիտը պետք է շոշափվի եւ լվացվի մաքուր ջրի մեջ: Հինգ ապակուց ջուր է լցնում եւ լցրեք սպիտակ սպիտակ սունկ: Թողնել սունկը մոտ մեկ ժամ: Միեւնույն ժամանակ, մնացած բաժակ ջուրը հրդեհի վրա դնել եւ շաքարավազը եւ սխտորի մեխերը դնել: Խոհեք ամբողջ 15 րոպե կամ մինչեւ փափուկ, որից հետո մենք խմում ենք արգանակի եւ բանջարեղենի բլենդերով:
Սունկը սեղմում է ավելորդ խոնավությունից, իսկ հեղուկը վերադարձվում է կրակի եւ խառնել բուսական խյուսերով: Մենք արգանակի մեջ գցեցինք մի բրոշ, գինին ավելացնում ենք ուտում:
Եփել ամեն ինչ մինչեւ գարի պատրաստ է, ապա ավելացնել սնկով եւ շարունակել պատրաստել մի քանի րոպե: Սաղմոնի եւ սմբուկի սնկով ապուրը ճաշակի եւ սեղանին ծառայելու համար: Ճաշատեսակի հավելումը կարող է լինել թթվասեր, սերուցք կամ թարմ խոտաբույսեր:
Սնկով ապուր, ջրի վրա
Բաղադրությունը `
- շամպինիոններ `450 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճաշի գդալ: գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- sage - 8-10 տերեւ;
- ուրմա - 1 մասնաճյուղ;
- սպիտակ լոբի (պահածոյացված) - 600 գ;
- ջուր - 1,5 լիտր:
Նախապատրաստում
Վառարանը մինչեւ 230 աստիճան: Սնկով, սխտորով եւ թակած սոխով, առատորեն լցված ձիթապտղի յուղով, աղով եւ պղպեղով, ապա տարածում է փխրեցման սկուտեղի վրա եւ դնում ջեռոցում 25 րոպե, չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ թխել բովանդակությունը խառնել:
Մինչդեռ սունկը ջեռոցում են, լոբին ջուրը լցրեք, տեքմը, եղնիկը, աղը, պղպեղը ավելացրեք եւ արգանակը մի եռացրեք:
Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, նրանց թողնել մի փոքր սառը, սնկով կցվում են առանձին, եւ բանջարեղենը գրված են 3 հատ բաժակով լոբի խտանյութով: Վերադարձնել պյուրե կարտոֆիլը տապակի մեջ, խառնել, քաղել խոտաբույսերը եւ ավելացնել սունկ: Ապուրը եփել ցածր ջերմության վրա, մոտավորապես 5-7 րոպե, ապա լցնել ափսեները, շաղ տալ թարմ բույսերով եւ ծառայել: