Խիչինը Հյուսիսային Կովկասի ժողովուրդների ազգային կերակուրն է, դա մսով եւ կանաչով, կարտոֆիլով եւ պանիրով հարթ տորթ է: Ոչ մի տոն չի կարող անել առանց խհին: Ամենաբարձր հյուրասիրությունը հյուրերին հյուրընկալելու էր: Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել հավի պանրով:
Խիչին պանրով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 3 բաժակ;
- փափկեցված կարագ - 20 գ;
- կեֆիր - 250 մլ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- աղ - պտղունց:
Լրացնելու համար `
- suluguni - 600 գ;
- սխտոր, կանաչեղեն `համտեսել:
Նախապատրաստում
Պատրաստման խհինը սկսվում է խմորով հունցելուց հետո. Կեֆիրում լցնում ենք սոդա, ապա ալյուրը եւ աղը, կարագը եւ խառնուրդը: Խմորը պետք է լինի փափուկ եւ առաձգական: Դրանից հետո այն կցուցադրի ֆիլմի հետ եւ դրեց սառնարան մոտ կես ժամ:
Միեւնույն ժամանակ, մենք պատրաստում ենք լցոնումը. Անցնենք պանիրը մսի սղոցով կամ շփեք այնտեղ, այնուհետեւ ավելացրեք սխտորը, անցնելով մամուլից եւ կտրատված կանաչիները, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է: Լցնումից մենք գնդակներ ենք դնում 5 սմ տրամագծով: Հիմա խմորը բաժանեք այնքան կտորներով, որքան լցնում են գնդիկները: Փորձարկումից հետո մենք պատրաստում ենք հարթ տորթ, դնում լցնում կենտրոնում, բարձրացնում խմորի եզրին, միացեք այն միասին եւ պոկեք այն: Եվ հետո արդյունքում տորթը գլորվել է գլանով, մոտ 5 մմ հաստությամբ: Տապակած հեթինները պանրով եւ կանաչիով `տաք հանքով, առանց յուղի յուրաքանչյուր կողմում 3-4 րոպե: Տորթերը, որպես կանոն, տապակած տապի մեջ փչանում են, չպետք է թույլատրվի, այս պահին տորթը պետք է վերածվի եւ մի քանի վայրերում դանակով մաքրվի, որպեսզի օդը թողարկվի: Պատրաստի բլիթները դրվում են ափսեի վրա եւ հալված կարագով յուղացված:
Նմանապես, դուք կարող եք կատարել հռինցներ բրնձով, դուք կարող եք օգտագործել «Էդեն» կամ «ռուսերեն» պանիրները:
Ինչպես կատարել հացցիներ պանրով եւ կարտոֆիլով:
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 600 գ;
- կեֆիր - 400 գ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - մի պտղունց.
- softened կարագ - 1 tbsp. գդալ:
Լրացնելու համար `
- Ադիգե պանիր `0.5 կգ;
- կարտոֆիլ - 500 գ
Քսայուղի համար:
- կարագ - 150 գ
Նախապատրաստում
Ձվի ալյուրից, կեֆիրից, ձվի, կարագից եւ աղից խառնել խմորը: Այն պետք է լինի մի փոքր ավելի մեղմ, քան պտուղները: Կպցրեք այն անձեռոցիկի հետ եւ դրեք սառնարանում: Միեւնույն ժամանակ, մենք պատրաստում ենք լցոնումներ. Կարտոֆիլ եւ պանիր անցնում են մսամթերքի աղացած աղցանով, աղով ուտելու համար, եւ մենք կազմում ենք 6-7 սմ տրամագծով գնդակներ: Ավելի լավ է դա անել թաց ձեռքերով, որպեսզի լցնումը չխանգարի: Հիմա խմորն ենք վերցնում, դրանով մենք երկար շրջադարձ տուրք ենք ստեղծում եւ կտրում ենք այն, ինչքան կտորներ են պտտվում գնդիկները: Խմորի շուրջը գլորում ենք 10 սմ տրամագծով, կափարիչը դնելով մեջտեղում, բարձրացնել խմորի եզրերը եւ միացնել դրանք վերեւից, դա նման է տոպրակի, այս տոպրակի վերին կարելի է կտրել: Հիմա սկսում է ճշգրիտ գլորում յուրաքանչյուր կտոր: Պետք է լինի տորթ, մոտ 4-5 մմ հաստությամբ: Անհրաժեշտ է փորձել գլորում, որպեսզի լցոնումը հավասարապես տարածվի յուրաքանչյուր խիխինի մեջ:
Մենք տափակ տորթերը դնում ենք ջեռուցված չոր տան վրա: Երբ նա սկսեց շնչել, նրբորեն անցավ երկրորդ կողմը եւ գոլորշին իջեցրեց, դանակով մի քանի վայրերում դանակահարելով: Երբ կաչինը երկու կողմերում թխված է, մենք տեղափոխում ենք այն ուտում եւ կարագով յուղում: Նույն կերպ մենք անում ենք մնացած բոլոր փորձությունները: Դա բոլորն են, պատրաստված պանրով եւ կարտոֆիլով հացցիներ:
Ավանդաբար, խչիի ամբողջ կույտը կտրված է 4 մասի, հետեւաբար `անունը, Բալկարիայից« ԽիՉ »թարգմանության մեջ, խաչն է:
Որպես լրացնելով, դուք նաեւ կարող եք օգտագործել աղացած միսը սոխով, կարտոֆիլ սնկով եւ պանիրով: Դուք կարող եք ծառայել հավի թթվասերով կամ կատարել թթվասեր, կանաչի, պղպեղ եւ համեմունքներ պատրաստված սոուս: Եթե ցանկանում եք փորձել Հյուսիսային Կովկասի այլ ուտեստներ, ապա առաջարկում ենք Ձեզ նայելու օսական կարկանդակի բաղադրատոմսը : Բայց եթե ավելի շատ ծանոթ ուտեստներ եք սիրում, ապա կարդացեք պանրով պղպեղի մասին մեր հոդվածը: